home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / rdytrd / mm03202.txt < prev    next >
Text File  |  1993-03-19  |  142KB  |  3,149 lines

  1. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2.  
  3.       Title: QUICK TURKEY DINNER
  4.  Categories: Poultry
  5.    Servings:  8
  6.  
  7.       1 lb Ground raw turkey                 1/2 c  Egg Beaters (= 2 eggs)
  8.       1 cn Whole berry cranberry sauce         2 ts Instant chicken bouillon
  9.       1 c  Cracker meal                        2 tb Margarine
  10.     1/2 c  Water                          
  11.  
  12.   Contributed to the echo by: Janice Norman Quick turkey dinner made with
  13.   ground raw turkey. QUICK TURKEY DINNER Parsley for garnish
  14.   
  15.   Combine turkey, cracker meal and Egg Beaters in small bowl until well
  16.   blended. Shape into 8 oval patties.
  17.   
  18.   Melt margarine in large skillet over med-high heat. Brown patties on both
  19.   sides. Blend cranberry sauce, water and bouillon; pour over patties. Bring
  20.   to boil. Reduce heat, cover and simmer until done, about 20 minutes.
  21.   
  22.   Arrange patties on serving plate, spoon sauce over them and garnish with
  23.   parsley.
  24.  
  25. MMMMM
  26.  
  27. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  28.  
  29.       Title: TURKEY BURGERS
  30.  Categories: Poultry
  31.    Servings:  4
  32.  
  33.       1 lb Ground turkey                       1    Egg (or low cholesterol
  34.     1/2 c  Minced onion                             Equivalent)
  35.     1/2 c  Minced green pepper                 1 c  Plain bread crumbs
  36.       2 tb White wine (preferably)             3 tb Olive oil
  37.     1/2 ts Thyme                                    Worcestershire sauce
  38.     1/2 ts Basil                                    Your favorite burger buns
  39.     1/2 ts Ground pepper                            Sliced tomatos, relish,
  40.       1 ts Salt                                     Catsup, etc.
  41.  
  42.   Contributed to the echo by: Janice Norman A quick burger recipe using
  43.   ground turkey that makes a good ground beef substitute and is flavorful. A
  44.   Turkey Burger Recipe
  45.   
  46.   Heat oil in skillet. Combine all other ingredients in a bowl and mix until
  47.   well blended. Form into patties (6 to 8). Saute patties on each side until
  48.   brown (2-4 minutes per side, depending on thickness). Drain, serve in buns
  49.   as you would hamburgers, with appropriate accompaniments.
  50.  
  51. MMMMM
  52.  
  53. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  54.  
  55.       Title: RED WINE SUBSTITUTES
  56.  Categories: Sauces
  57.    Servings:  1
  58.  
  59.     3/4 c  Water                                    Looks wrong)
  60.       1 ts Instant beef bouillon (I            1 tb Vinegar
  61.            Looked it up and it still      
  62.  
  63.   Contributed to the echo by: Cheryl Johns Substitutes for 3/4 cup Red Wine.
  64.  
  65. MMMMM
  66.  
  67. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  68.  
  69.       Title: ITALIAN SAUSAGE
  70.  Categories: Italian, Pork
  71.    Servings:  6
  72.  
  73.   1 1/2 lb Italian sausage, cut into           1 lg Bay leaf
  74.            Links                                    Plenty oregano, basil,
  75.       1    Oil                                      Marjoram
  76.       1 sm Onion, diced                             Pinch each thyme, rosemary
  77.       1 lg Green pepper, diced                      Dashes ground fennel, red
  78.       3 lg Cloves garlic, sliced                    Pepper flakes (optional)
  79.      16 cn Tomato sauce or whole                    Lots Parmesan cheese
  80.            Tomatos, smooshed                   6 oz Fresh mushrooms, 1/2'd or
  81.       6 cn Tomato paste                             1/4'd
  82.       1 ts Sugar (to cut acidity of            1    2 slices American cheese (I
  83.            Tomatos)                                 Know, heretical but good)
  84.       8 oz Red wine                       
  85.  
  86.   Contributed to the echo by: Debra Heng SPAGHETTI SAUCE WITH ITALIAN SAUSAGE
  87.   
  88.   In a dutch oven, brown the sausages well (still in their casings) in a
  89.   little olive oil. Use tongs to remove sausage to top of pot lid. Drain off
  90.   fat if necessary, leaving about 1 T in pot. Toss in onion, green pepper and
  91.   garlic and stir to coat, scraping up the brown bits from bottom of pot. Let
  92.   cook for about 2 minutes, just 'til the onion and pepper begin to soften
  93.   (do not brown). Return sausage to pot and stir in tomatos or sauce, paste,
  94.   sugar, wine, seasonings and Parmesan. Simmer for 45-60 minutes.
  95.   
  96.   Meanwhile, saute mushrooms in a dab of butter, dash of olive oil, sprinkle
  97.   of marjoram or basil and paprika. Add the mushrooms and any juice in the
  98.   pan to the saucepan during last 15 minutes of cooking. Add optional
  99.   American cheese a few minutes before serving, let melt & stir in. This
  100.   really mellows out the sauce.
  101.   
  102.   Tips: You can brown pork shoulder blades or spareribs along with the
  103.   sausage. Gives a great flavor and provides a 2nd meat course if you're
  104.   having company. Use more or less wine, depending on whether you're using
  105.   whole tomatos or sauce. Just aim for a nice thick sauce. Leftovers make
  106.   great sausage sandwiches. I freeze mine a lot for quick meals later.
  107.  
  108. MMMMM
  109.  
  110. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  111.  
  112.       Title: YANKEE MAPLE CORN MUFFINS
  113.  Categories: Breads
  114.    Servings: 12
  115.  
  116.       2 c  Flour                             1/4 c  Light brown sugar
  117.       1 c  Yellow cornmeal                     1 c  Milk
  118.       1 tb Baking powder                     1/3 c  Maple syrup
  119.     3/4 ts Salt                              3/4    Stick butter, melted
  120.       2    Eggs                           
  121.  
  122.   Contributed to the echo by: Debra Heng YANKEE MAPLE CORN MUFFINS Mix flour,
  123.   cornmeal, baking powder and salt in a large bowl. Whisk eggs and sugar in
  124.   another bowl until smooth. Add milk and syrup and whisk. Pour over dry
  125.   ingredients and add 4 T of the melted butter. Fold until moistened. Fill
  126.   muffin cups and bake 25-30 mins. at 350. Brush tops with remaining 2 T of
  127.   butter.
  128.   
  129.   Makes one dozen.
  130.  
  131. MMMMM
  132.  
  133. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  134.  
  135.       Title: BLUEBERRY CLAFOUTTI
  136.  Categories: Breads
  137.    Servings: 12
  138.  
  139.       4 c  Blueberries                         2 ts Vanilla
  140.       1 c  Milk                            1 1/4 c  Flour
  141.     1/3 c  Sugar                                    Dash salt
  142.       2    Eggs                           
  143.  
  144.   Contributed to the echo by: Debra Heng Originally from: "Victory Garden"
  145.   BLUEBERRY CLAFOUTTI Grease & flour a suitable baking dish. Add berries.
  146.   Combine milk, sugar, eggs, salt & vanilla. Add flour and beat with electric
  147.   mixer until smooth. Pour over berries. Bake at 375 for 45 minutes or until
  148.   golden & puffy.
  149.  
  150. MMMMM
  151.  
  152. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  153.  
  154.       Title: GARLIC CROUTONS WITH THYME
  155.  Categories: Breads
  156.    Servings:  1
  157.  
  158.       2 cl Garlic, halved                      2 c  Bread, white, 1/2-inch
  159.       2 tb Butter, unsalted                         Cubes
  160.     1/2 ts Thyme, dried, crumbled         
  161.  
  162.   Contributed to the echo by: Sallie Austin Originally from: Gourmet magazine
  163.   Garlic Croutons with Thyme
  164.   
  165.   Rub a small heavy skillet with the cut side of the garlic and in it cook
  166.   the garlic in the butter over moderately low heat, stirring, for 5 minutes,
  167.   or until it is golden. Discard the garlic, add the bread cubes and the
  168.   thyme, and cook the croutons, tossing them, until they are toasted lightly.
  169.   Sprinkle the croutons with salt to taste and transfer them to paper towels
  170.   to drain.
  171.   
  172.   Makes about a cup.
  173.  
  174. MMMMM
  175.  
  176. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  177.  
  178.       Title: LARGE GARLIC CROUTONS
  179.  Categories: Breads
  180.    Servings:  1
  181.  
  182.       1 cl Garlic, large                      12    French bread, slices
  183.     1/3 c  Olive oil                                Salt, pinch
  184.  
  185.   Contributed to the echo by: Sallie Austin Originally from: The Ultimate
  186.   Salad Dressing Book by Claire Stancer Large Garlic Croutons Crush the
  187.   garlic with a pinch of salt. Whisk in olive oil. Brush on 12 1/4 ea 4-inch
  188.   thick slices stale French bread. Bake in a preheated 325 degree oven until
  189.   golden, about 15 minutes. Tear into smaller pieces, if desired.
  190.  
  191. MMMMM
  192.  
  193. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  194.  
  195.       Title: PARSLEY CROUTONS
  196.  Categories: Breads
  197.    Servings:  1
  198.  
  199.       3 tb Butter, unsalted                    2 tb Parsley, fresh, minced
  200.       3    Bread, white, slices                     Salt
  201.  
  202.   Contributed to the echo by: Sallie Austin Originally from: Bon Appetit
  203.   magazine Parsley Croutons Cut bread slices into 1/2-in cubes. Melt butter
  204.   in a heavy large skillet over medium heat. Add bread cubes. Season with
  205.   salt. Cook until light brown, stirring frequently, about 5 minutes. Stir in
  206.   parsley. Drain on paper towels. (Can be prepared 6 hours ahead. Cool
  207.   completely. Cover tightly.)
  208.  
  209. MMMMM
  210.  
  211. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  212.  
  213.       Title: UNO'S DEEP PAN PIZZA
  214.  Categories: Italian
  215.    Servings:  4
  216.  
  217. MMMMM------------------------------CRUST-----------------------------------
  218.       1 c  Warm tap  water (110-115°)        1/2 c  Coarse ground cornmeal
  219.       1 ts Active dry yeast                    1 ts Salt
  220.   3 1/2 c  Flour                             1/4 c  Vegetable oil
  221.  
  222. MMMMM-----------------------------FILLING----------------------------------
  223.       1 lb Mozzarella, sliced                  3 ts Dried oregano,OR
  224.       1 lb Sausage, removed from the           5    Fresh basil leaves,
  225.            Casing and crumbled                      Shredded
  226.       1 cn Whole tomatos, drained and          4 tb Freshly grated Parmesan
  227.            Coarsely crushed                         Cheese
  228.       2 c  Cloves, peeled and minced      
  229.  
  230.   Pour the warm water into a large mixing bowl and dissolve the yeast with a
  231.   fork. Add 1 cup of flour, all of the cornmeal, salt, and, and vegetable
  232.   oil. Mix well with a spoon. Continue stirring in the rest of the flour 1/2
  233.   cup at a time, until the dough comes away from the sides of the bowl. Flour
  234.   your hands and the work surface and kneed the ball of dough until it is no
  235.   longer sticky.
  236.   
  237.   Let the dough rise in an oiled bowl, sealed with plastic wrap, for 45 to 60
  238.   minutes in a warm place, until it is doubled in bulk. Punch it down and
  239.   kneed it briefly. Press it into an oiled 15-inch deep dish pizza pan, until
  240.   it comes 2 inches up the sides and is even on the bottom of the pan. Let
  241.   the dough rise 15-20 minutes before filling.
  242.   
  243.   Preheat the oven to 500 degrees.
  244.   
  245.   While the dough is rising, prepare the filling. Cook the crumbled sausage
  246.   until it is no longer pink, drain it of it's excess fat. Drain and chop the
  247.   tomatos.
  248.   
  249.   When the dough has finished its second rising, lay the cheese over the
  250.   dough shell. Then distribute the sausage and garlic over the cheese. Top
  251.   with the tomatos. Sprinkle on the seasonings and Parmesan cheese.
  252.   
  253.   Bake for 15 minutes at 500 degrees. Then lower the temperature to 400
  254.   degrees and bake for 25 to 35 minutes longer. Lift up a section of the
  255.   crust from time to time with a spatula to check on its color. The crust
  256.   will be golden brown when done. Serve immediately.
  257.  
  258. MMMMM
  259.  
  260. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  261.  
  262.       Title: BAY SCALLOP STEW
  263.  Categories: Stews, Shellfish
  264.    Servings:  4
  265.  
  266.       2 tb Chopped shallot                     3 tb Snipped chives
  267.       2 tb Butter                              1 lb Scallops OR
  268.       1 c  Dry white wine                    1/2 lb Scallops AND **
  269.       1 c  Heavy cream                       1/2 lb Lobster meat **
  270.       2 c  Milk (not skim or 2%)               1 ts White pepper (or to taste)
  271.  
  272.   Contributed to the echo by: Janice Norman Originally from: the Sea view
  273.   restaurant - Bar Harbor, Me. Bay Scallop Stew In heavy sauce pan saute
  274.   shallots in butter, add wine; boil. Lower heat and simmer 2 min. Add
  275.   scallops, simmer 5 min. Add milk, cream and chives. Stir until hot. Do not
  276.   boil. salt and white pepper. Serve. prep time 30 - 45 min.
  277.   
  278.   **Alternative: 1/2 # scallop - 1/2 # lobster meat. Stew will separate
  279.   slightly.
  280.  
  281. MMMMM
  282.  
  283. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  284.  
  285.       Title: CELEBRATION SHRIMP
  286.  Categories: Prawns/mush
  287.    Servings:  4
  288.  
  289.       8 lg Prawns, shelled and                      Juice of 1 lemon, per four
  290.            Deveined, per person                     People
  291.     1/2 c  Sweet butter                             Fettucine noodles, cooked
  292.       2 cl Garlic, minced                           And drained
  293.       4    White mushrooms, cleaned,                Grated Romano Cheese, to
  294.            Per person                               Taste
  295.  
  296.   Contributed to the echo by: Janice Norman CELEBRATION SHRIMP In a frying
  297.   pan, combine the garlic and butter over medium heat until the butter is
  298.   melted. Place the shrimp and mushrooms in the pan and saute until shrimp is
  299.   done, turning the shrimp and mushrooms occasionally.
  300.   
  301.   Put the hot fettucine noodles on each plate. Top with a serving of shrimp
  302.   and mushrooms, leaving the butter/garlic mixture in the pan. Pour the lemon
  303.   juice over the butter/garlic mixture and heat, stirring for 1-2 minutes.
  304.   Pour the butter/garlic mixture over the fettucine.
  305.   
  306.   Shake the grated cheese over each serving (we let everyone do his/her own)
  307.   and serve.
  308.  
  309. MMMMM
  310.  
  311. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  312.  
  313.       Title: CHICKEN YA-HAH!
  314.  Categories: Chicken
  315.    Servings:  4
  316.  
  317.       2    Chicken breasts, split,                  (prepared if you must)
  318.            Skinned and boned                 1/2 ts Cumin
  319.       1 c  Celery, coarsely chopped            1 tb Oregano, fresh (3/4 t if
  320.       1 c  Onion, coarsely chopped                  Dried)
  321.       3    Jalapeno(s), fresh minced         1/4 c  Red wine, (dry-ish)
  322.       1 tb Sesame oil, dark                    4    Cloves garlic, crushed
  323.     1/2 ts Celery seed, whole                  3 cn Tomato sauce
  324.       8 ts Water chestnuts, sliced           1/2 ts Curry powder
  325.            (canned as a last resort)           1 tb Szechwan chili sauce
  326.       2 tb Chili powder, home made                  Oil for saute
  327.  
  328.   Contributed to the echo by: Janice Norman Chicken "Ya-hah!" Saute the
  329.   celery, onions and garlic in the oils while you cut the chicken into
  330.   bite-sized pieces. When the onion is translucent add the chicken, celery
  331.   seed, jalapenos and water chestnuts. Saute until chicken is barely done...
  332.   add the remaining ingredients, cover and simmer for an hour. Serve over
  333.   either cornbread, rice or pasta... they're all good. Enjoy!
  334.  
  335. MMMMM
  336.  
  337. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  338.  
  339.       Title: GOURMET CHILI POT PIE TOPPING
  340.  Categories: Pies
  341.    Servings:  6
  342.  
  343.       1 c  All purpose flour                 3/4 c  Milk
  344.       1 c  Yellow corn meal                    1    Egg, lightly beaten
  345.       3 tb Sugar                             1/2 c  Grated cheddar cheese
  346.       2 ts Baking powder                       2 ts Chopped chilies, or to
  347.       3 tb Butter, melted and cooled                Taste
  348.  
  349.   Contributed to the echo by: Janice Norman Originally from: Joan Gruzen
  350.   GOURMET CHILI POT PIE TOPPING (from Joan Gruzen) Into a bowl sift together
  351.   the flour, cornmeal, sugar, baking powder. Add the butter, milk and the
  352.   egg, and stir the batter until it is just combined. Stir in the cheddar and
  353.   the chilies and cover the top of the casserole in which you have the chili.
  354.   
  355.   Bake the potpie in the middle of a preheated 400 oven for 10 minutes.
  356.   Reduce the heat to 350 and bake the potpie for 30 minutes more.
  357.   
  358.   Servings: 6
  359.  
  360. MMMMM
  361.  
  362. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  363.  
  364.       Title: HAM AND REDEYE GRAVY
  365.  Categories: Sauces
  366.    Servings:  1
  367.  
  368.       4 tb Drippings from 4 half-inch               Sugar
  369.            Baked ham steaks                  1/2 c  *strong* fresh-brewed black
  370.     1/4 c  Firmly packed *light* brown              Coffee
  371.  
  372.   Contributed to the echo by: Janice Norman HAM & REDEYE GRAVY Remove the ham
  373.   steaks from their fry-drippings and measure out 4 tbsp. of the fat. Dispose
  374.   of the rest. Stir the sugar into the pan at LOW heat, stirring constantly,
  375.   until the sugar dissolves. Add the coffee, and simmer until the gravy turns
  376.   a rich brown (maybe 5 minutes or so). DO NOT ALLOW THE GRAVY TO BOIL! Pour
  377.   the gravy over the ham and serve.
  378.   
  379.   (NOTE): If you're using uncooked slices of a salty, dry-cured ham, add a
  380.   cup of water to the skillet along with the ham. The ham will absorb all the
  381.   water by the time it's cooked through. Add more water if the original
  382.   amount is absorbed too quickly.
  383.   
  384.   If you're using salt pork, or pork belly fat (like bacon, but unsmoked), be
  385.   sure to blanch it before using. To blanch, cover with cold water, bring to
  386.   a boil, simmer 3 minutes, then drain. Fry a little chunk, and if it's still
  387.   too salty, blanch it again.
  388.  
  389. MMMMM
  390.  
  391. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  392.  
  393.       Title: MEDALLIONS OF PORK W/RED WINE SAUCE
  394.  Categories: Pork
  395.    Servings:  8
  396.  
  397.       8    Slices boneless loin of             2 tb Finely chopped shallots
  398.            Pork, 3 oz each, trimmed of         2 tb Butter
  399.            Fat                                 1 tb Freshly grated ginger
  400.       1    Whole clove                       1/2 ts Dried thyme OR
  401.     1/2 c  Red wine                            2    Springs of fresh
  402.       1 ts Balsamic vinegar                    1    Bay leaf
  403.       2 ts Honey                                    Salt and pepper to taste
  404.       1 tb Olive oil                      
  405.  
  406.   Contributed to the echo by: Janice Norman Originally from: 60 minute
  407.   Gourmet -- NY Times. Medallions of Pork with Red-Wine Sauce
  408.   
  409.   Place pork slices on a flat surface. Pound lightly with a mallet. Sprinkle
  410.   with salt and pepper. Combine ginger, thyme, vinegar, bay leaf, clove,
  411.   wine, and honey in a bowl and blend well. Place sliced pork in a dish and
  412.   pour mixture over it. Marinate for 10 minutes. Drain the pork medallions
  413.   and pat dry. Reserve marinate. Place meat in a single layer in skillet in
  414.   the hot oil. Cook for 5 minutes, turn and cook for 5 minutes more over
  415.   medium high heat. Reduce heat and cook meat for 2 minutes more. Transfer
  416.   meat to a dish and keep warm. In skillet add the shallots and cook stirring
  417.   until wilted. Add the reserved marinate and cook, stirring and scraping the
  418.   bottom. Cook until marinate is reduced to 3/4 its original amount. Swirl in
  419.   the butter and pour the sauce over the medallions. Remove bay leaf and
  420.   sprigs of thyme before serving.
  421.  
  422. MMMMM
  423.  
  424. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  425.  
  426.       Title: PORK CHOPS W/APPLES & SWEET & SOUR
  427.  Categories: Pork
  428.    Servings:  8
  429.  
  430.       8    1/2 in thick boneless pork          2 tb Red wine vinegar
  431.            Chops                             3/4 c  Chicken broth
  432.       2    Cooking apples (granny              1 tb Honey
  433.            Smiths), about 1 lb.                1 ts Tomato paste (just to give
  434.     1/4 c  Flour                                    Red color, sometimes I
  435.       2 tb Oil                                      Substitute
  436.       2 tb Finely chopped shallots (or         1 tb Catsup)
  437.            Onions)                                  Salt and pepper to taste
  438.  
  439.   Contributed to the echo by: Janice Norman Originally from: the N.Y. Times
  440.   Pork Chops with Apples and Sweet and Sour Sauce
  441.   
  442.   Sprinkle chops with salt and pepper to taste and set aside. Cut the Apples
  443.   into quarters. Peel the quarters and discard the core. Dredge the chops in
  444.   flour. Heat the oil in a large heavy skillet, and add the chops. Cook until
  445.   well browned on one side, about 5 minutes. Turn the chops and continue
  446.   cooking about 5 minutes. Remove the chops, and add the quartered apples.
  447.   Cook about 2 minutes turning the apples often. Remove the apples and pour
  448.   off the fat from the skillet. Add the shallots and vinegar and cook
  449.   briefly, stirring with a wooden spoon. Add the broth and honey. Cook 1
  450.   minute and stir in the tomato paste. Return the chops and apples to the
  451.   skillet. Spoon sauce over them, and cover closely. Cook ten minutes, and
  452.   serve chops covered with sauce.
  453.  
  454. MMMMM
  455.  
  456. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  457.  
  458.       Title: ROCK SHRIMP CHOWDER
  459.  Categories: Stews, Shellfish
  460.    Servings:  8
  461.  
  462.       2 lb Rock shrimp                       1/2 ts Thyme
  463.       1 c  Celery, diced                       1 ts Chopped garlic
  464.       1 c  Chopped onion                     1/2 c  Flour
  465.       1 c  Chopped carrots                     1    Tomato, diced medium
  466.     1/4 lb Butter or margarine                 1    Green pepper, diced medium
  467.     1/4 ts Black pepper (optional)             2    Tomatos, diced medium
  468.       1 ts Curry powder                             Chopped parsley for garnish
  469.   1 1/2 ts Chili powder                   
  470.  
  471.   Contributed to the echo by: Janice Norman Originally from: Chef Tom Hietpas
  472.   Rock shrimp chowder from the Black Tulip Restaurant in Cocoa, Florida. Rock
  473.   Shrimp Chowder
  474.   
  475.   Peel the shrimp and boil the shells in 1 gallon water with the scraps from
  476.   chopping the onion and celery and 2 teaspoons salt. Reduce the liquid to
  477.   1/4 or about 1 quart of stock and strain. Blanch the shrimp in the stock.
  478.   Do not overcook. Strain and reserve shrimp and stock for soup. Saute the
  479.   celery, carrots and onion. Add black pepper, curry powder, chili powder,
  480.   thyme and chopped garlic. Add flour and mix well. Gradually add 1 quart of
  481.   hot shrimp and stock and simmer for about 15 minutes on low heat. Add diced
  482.   tomato, green pepper and potatoes to stock mixture and continue to simmer
  483.   until potatoes are tender. Add salt to taste and rock shrimp just before
  484.   serving. Serve topped with oyster crackers and fresh chopped parsley.
  485.  
  486. MMMMM
  487.  
  488. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  489.  
  490.       Title: WHOLE WHEAT PIZZA CRUST
  491.  Categories: Breads
  492.    Servings:  1
  493.  
  494.   1 1/2 c  Warm water                          1 c  White all-purpose flour
  495.       2 tb Veg. oil                                 (enough to make a satiny
  496.       3 tb Honey                                    Dough)
  497.       1 tb Salt                                1 ts Yeast
  498.   2 1/2 c  Whole wheat flour                        Cornmeal for shaping surface
  499.       2 tb Gluten flour (opt.)            
  500.  
  501.   Contributed to the echo by: Janice Norman Whole wheat pizza WHOLE WHEAT
  502.   PIZZA CRUST
  503.   
  504.   Dissolve yeast in water. Add oil, honey, salt, and 1 cup whole wheat flour,
  505.   and mix well. Cover and set in warm place until light and bubbly. Add
  506.   remaining wheat flour and as much white flour as the dough wants. Knead for
  507.   10 minutes or more. Grease top of dough, put in oiled bowl, cover, let rise
  508.   35-45 minutes. After 1st rise, punch down, knead briefly, allow it to rest
  509.   about 10 minutes -- pat it down occasionally.
  510.   
  511.   Heat pizza stone in 400F oven. On a cornmeal-covered board (lots of
  512.   cornmeal), roll, pound, and push dough into a circle. Take out stone, slide
  513.   dough onto it, top with sauce and pizza ingredients. Cook pizza 10 to 15
  514.   mins.
  515.  
  516. MMMMM
  517.  
  518. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  519.  
  520.       Title: SHRIMP AND FETA ALLA GRECQUE
  521.  Categories: Greek, Shellfish
  522.    Servings:  6
  523.  
  524.       1 lb Shrimp, medium, cleaned,            1 tb Parsley, chopped
  525.            Cooked                              1 tb Basil, fresh, chopped
  526.       1 lb Feta cheese, *                      1 tb Dill, fresh, chopped
  527.       1 c  Scallions, sliced                 1/2 ts Salt
  528.       1 tb Tomato sauce                      1/4 ts Pepper
  529.     1/2 c  Olive oil                       1 1/2 lb Fettuccine, or flat
  530.     1/4 c  Lemon juice, fresh                       Noodle **
  531.  
  532.   Contributed to the echo by: Jean Hores Originally from: Kitchen Aid Cook
  533.   Book Shrimp and Feta Alla Grecque * feta cheese, drained and coarsely
  534.   crumbled ** noodles, cooked and drained
  535.   
  536.   Combine shrimp, feta cheese, scallions in a large bowl. Add tomato sauce,
  537.   olive oil, lemon juice, parsley, basil, dill, salt, and pepper; mix well.
  538.   Cover and refrigerate 1 hour.
  539.   
  540.   Toss shrimp mixture with hot noodles and serve immediately or refrigerate 1
  541.   hour and serve cold.
  542.   
  543.   Servings: 6
  544.  
  545. MMMMM
  546.  
  547. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  548.  
  549.       Title: HOT APPLE MUFFIN
  550.  Categories: Breads
  551.    Servings: 24
  552.  
  553. MMMMM-----------------------------TOPPING----------------------------------
  554.       4    Apples, red, medium,                3 tb Sugar
  555.            Dessert                             2 ts Cinnamon, ground
  556.  
  557. MMMMM--------------------------MUFFIN BATTER-------------------------------
  558.       2 c  Flour, all-purpose                  2    Eggs
  559.       1 ts Salt                              2/3 c  Milk
  560.       1 tb Baking powder                     1/4 c  Butter, melted
  561.     1/4 c  Sugar                               1 c  Apples, peeled, chopped,
  562.  
  563.   Contributed to the echo by: Jean Hores Originally from: BETTER BAKING Hot
  564.   Apple Muffins TOPPING: To prepare the topping, core and peel the apples,
  565.   keeping them whole. Cut each one into 4 to 5 thick rings. Mix the sugar and
  566.   cinnamon together and coat the apple rings. Reserve.
  567.   
  568.   MUFFIN: Sift together the dry ingredients in a mixing bowl. In another bowl
  569.   beat the eggs, add the milk and melted butter. Stir the liquid very quickly
  570.   into the flour mixture - do not beat and do not worry about lumps. Speed is
  571.   essential. Fold in the chopped apples. Fill 24 (5in.) greased muffins tins
  572.   or paper cases, filled to one-third, and put one cinnamon apple ring on
  573.   each muffin.
  574.   
  575.   Bake in a preheated hot oven 425F, for 15 to 25 minutes, until cooked.
  576.   Remove from tins and serve hot.
  577.   
  578.   Servings: 24
  579.  
  580. MMMMM
  581.  
  582. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  583.  
  584.       Title: SPINACH & FETA CHEESE QUICHE
  585.  Categories: Greeks, Cheese, Eggs
  586.    Servings:  6
  587.  
  588.      10 oz Spinach, frozen, chopped, *         2 tb Parsley, chopped
  589.       4    Eggs, beaten                      1/4 lb Feta cheese, crumbled
  590.     3/4 c  Cream                               3 tb Parmesan or Romano
  591.   1 1/4 c  Milk                                     Cheese **
  592.       2 tb Lemon juice                    
  593.  
  594.   Contributed to the echo by: Jean Hores Originally from: THE FRUGAL GOURMET
  595.   ~ JEFF SMITH Spinach and Feta Cheese Quiche (Jeff Smith) Salt and pepper to
  596.   taste Quiche Crust, baked, cooled
  597.   
  598.   * defrost spinach and squeeze out as much moisture as possible; it should
  599.   be fairly dry. ** cheese is better if fresh-grated.
  600.   
  601.   Mix the eggs, cream, and milk.  Add the salt and pepper, lemon juice, and
  602.   parsley. Stir in the spinach and feta cheese. Fill the quiche crust, and
  603.   place the Parmesan on top.
  604.   
  605.   Bake at 375 F. for 30 to 40 minutes, or until a knife inserted in the
  606.   center comes out dry. Cool for 10 minutes before serving.
  607.   
  608.   Can also be served at room temperature.
  609.   
  610.   Servings: 6
  611.  
  612. MMMMM
  613.  
  614. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  615.  
  616.       Title: FETA & RICOTTA CHEESE FONDUE
  617.  Categories: Greek
  618.    Servings:  4
  619.  
  620.       3 tb Butter or margarine                 1    Lemon, juice of
  621.       4 oz Feta cheese 1/2" cubes              1 tb Parsley, minced (optional)
  622.     1/8 ts Pepper, black                       1 c  Ricotta cheese
  623.  
  624.   This will taste very Greek to you. Be sure to drain the spinach well.
  625.   Contributed to the echo by: Jean Hores Originally from: QUICK, THRIFTY
  626.   COOKING Feta and Ricotta Cheese Fondue
  627.   
  628.   Melt the butter in a heavy 8-inch skillet or a 1 quart saucepan over
  629.   low-heat. Add the feta and ricotta cheese, and pepper. Cook, stirring
  630.   constantly, and mashing the cheeses slightly, until they soften and begin
  631.   to bubble - about 5 minutes.
  632.   
  633.   Stir in lemon juice, and garnish with the parsley if desired. Serve at
  634.   once; as the fondue cools, it loses flavor. VARIATIONS: Substitute Fontina
  635.   cheese for the Feta Cheese or you can substitute cottage cheese for the
  636.   ricotta. You can make both of these substitutions.
  637.   
  638.   Servings: 4
  639.  
  640. MMMMM
  641.  
  642. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  643.  
  644.       Title: CHOCOLATE CANDY SQUARES
  645.  Categories: Candies, Chocolate
  646.    Servings: 24
  647.  
  648.     1/2 c  Margarine (melted)              1 1/2 c  Flaked coconut
  649.       2 c  Vanilla wafer crumbs              2/3 c  Evaporated milk
  650.       1 c  Chopped walnuts                     1 c  Brown sugar (firmly packed)
  651.       6 oz Pkg. chocolate chips           
  652.  
  653.   Contributed to the echo by: Laurie Gill Pour melted butter in bottom of
  654.   13x9" baking pan. Sprinkle vanilla wafer crumbs evenly over butter.
  655.   Sprinkle walnuts over crumbs, chocolate chips over walnuts and coconut over
  656.   chocolate. Combine evaporated milk with brown sugar. Stir until smooth.
  657.   Pour evenly over layers. Bake at 350 degrees for 25 minutes. Cool for 1
  658.   hour. Cut into 1-1/2 ea squares.
  659.  
  660. MMMMM
  661.  
  662. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  663.  
  664.       Title: CRUNCHY PEA SALAD
  665.  Categories: Salads
  666.    Servings:  4
  667.  
  668.      10 oz Fresh or frozen peas              1/4 c  Diced green onion
  669.     1/4 c  Crisp bacon (crumbled)              1 c  Cashews
  670.       1 c  Diced celery                      1/2 ts Dijon mustard
  671.     1/2 c  Sour cream                          1 cl Garlic (minced)
  672.       1 c  Chopped celery                      1 c  Prepared Hidden Valley Ranch
  673.  
  674.   Contributed to the echo by: Laurie Gill ORIGINAL RANCH salad dressing
  675.   
  676.   Rinse peas in hot water (or steam if fresh); drain. Combine vegetables,
  677.   nuts, and bacon with sour cream. Mix dressing, mustard and garlic together;
  678.   pour over salad mixture. Toss gently. Chill.
  679.   
  680.   SERVES 4
  681.  
  682. MMMMM
  683.  
  684. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  685.  
  686.       Title: PICKLED PEACHES
  687.  Categories: Pickles
  688.    Servings:  3
  689.  
  690.       7 lb Peaches, small                    1/2 c  Water
  691.       3 lb Sugar                               1 ts Cinnamon, ground
  692.   1 1/2 c  Vinegar, cider                           Cloves, whole
  693.  
  694.   Contributed to the echo by: Sam Waring Originally from: Mrs. Donald E.
  695.   Jefferson, Caroline Co., MD, per the Hammond-Harwood House Cookbook PICKLED
  696.   PEACHES Peel peaches and stick a clove in each. Mix the sugar, vinegar and
  697.   water and bring to a boil. Add enough peaches to be covered by syrup. Cook
  698.   until a straw pushes easily through to the pit. Pack into hot sterilized
  699.   jars, fill with hot syrup and seal the jars. Process 25 minutes in a
  700.   boiling water bath.
  701.   
  702.   Makes about 3 quarts.
  703.  
  704. MMMMM
  705.  
  706. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  707.  
  708.       Title: CRAB MUFFINS
  709.  Categories: Shellfish, Appetizers
  710.    Servings: 24
  711.  
  712.     1/2 lb Crabmeat (7 oz. can)                2 tb Mayonnaise
  713.       1    Stick margarine                   1/2 ts Season salt
  714.       1    Jar Old English Cheese              6    English Muffins
  715.     1/2 ts Garlic salt                    
  716.  
  717.   Contributed to the echo by: Theresa Merkling CRAB MUFFINS Mix together all
  718.   except muffins. Spread on muffins. Cut muffins into quarters. Freeze on
  719.   cookie sheet. Put in bag and store in freezer until needed. Broil and
  720.   serve.
  721.  
  722. MMMMM
  723.  
  724. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  725.  
  726.       Title: MEXICAN CORNBREAD #2
  727.  Categories: Breads
  728.    Servings:  8
  729.  
  730.   1 1/2 c  Plain cornmeal                      1 ts Butttermilk
  731.       1 ts Salt                                2    Jalopeno peppers (chop fine)
  732.       3 ts Baking powder                       2 c  Sharp cheese - grated
  733.       1 c  Cream style corn                  1/2 c  Chopped onion
  734.       2    Eggs or egg sub.                  2/3 c  Cooking oil
  735.       1 lg Bell pepper (chop fine)                  Few shakes garlic powder
  736.  
  737.   Contributed to the echo by: Karen Lamm Originally from: Mom Mexican
  738.   Cornbread
  739.   
  740.   Mix all ingredients except cheese. Heat greased iron skillet and pour 1/2
  741.   the mixture into the pan. Put 1/2 of the grated cheese on top, then pour
  742.   remaining mix over it. Put rest of the cheese on top. Bake for 35 minutes
  743.   at 350F. Cool for at least 30 minutes before cutting.
  744.  
  745. MMMMM
  746.  
  747. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  748.  
  749.       Title: SPAGHETTI ALL'AGLIO E PEPERONCINO PICCAN
  750.  Categories: Italian, Pasta
  751.    Servings:  4
  752.  
  753.       2 tb Olive oil                           1 tb Chopped parsley
  754.       4    Ripe tomatos, peeled and            1 lb Spaghetti
  755.            Chopped                           1/2 c  Freshly grated Parmesan
  756.       3 cl Garlic, finely chopped                   Cheese
  757.       1 ts Crushed red pepper                       Salt to taste
  758.  
  759.   Originally from: COSTA Cruise Lines via Tom Dickman SPAGHETTI ALL'AGLIO E
  760.   PEPERONCINO PICCANTE (Spaghetti W/Garlic And Red Pepper) Heat olive oil in
  761.   a large skillet and add tomatos, garlic and crushed pepper and simmer 2
  762.   minutes longer.
  763.   
  764.   Meanwhile, heat 4 to 6 quarts water in a large pot. Add salt to taste and
  765.   the spaghetti. Bring to boil and boil about 8 minutes, until spaghetti is
  766.   "al dente." Do not over cook. Drain and add to the skillet. Heat through
  767.   and serve sprinkled generously with Parmesan cheese.
  768.   
  769.   Serves 4
  770.  
  771. MMMMM
  772.  
  773. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  774.  
  775.       Title: FIDO'S FAVORITE TREATS
  776.  Categories: Dog biscuit
  777.    Servings: 10
  778.  
  779.       1 c  Uncooked Oatmeal                  1/3 c  Margerine
  780.       1 ts Bouillon Granules               1 1/2 c  Hot Water
  781.     3/4 c  Powdered milk                     3/4 c  Cornmeal
  782.       1    Egg, Beaten                         3 c  Whole Wheat Flour
  783.  
  784.   In a large bowl pour hot water over oatmeal, margerine, and bouillon
  785.   granules: let stand 5 minutes. Stir in powdered milk, cornmeal and egg. Add
  786.   flour, 1/2 cup at a time, mixing well after each addition. Knead 3 to 4
  787.   minutes, adding more flour if necessary to make a very stiff dough. Pat or
  788.   roll dough to 1/2 inch thikness. Cut into bone shapes and place on a
  789.   greased baking sheet. Bake in a 325 degree oven for 50 minutes. Allow to
  790.   cool and dry out until hard. Makes approximately 1 3/4 pounds.
  791.  
  792. MMMMM
  793.  
  794. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  795.  
  796.       Title: FIDO'S CHEESE NUGGETS
  797.  Categories: Dog biscuit
  798.    Servings: 10
  799.  
  800.       1 c  Uncooked Oatmeal                  1/4 c  Margerine
  801.   1 1/2 c  Hot Water or Meat Juices          1/2 c  Powdered Milk
  802.       4 oz (1 cup) Grated Cheese             1/4 ts Salt
  803.       1    Egg, Beaten                         1 c  Cornmeal
  804.       1 c  Wheat Germ                          3 c  Whole Wheat Flour
  805.  
  806.   In large bowl pour hot water over oatmeal and margerine: let stand for 5
  807.   minutes. Stir in powdered milk, grated cheese, salt and egg. Add cornmeal
  808.   and wheat germ. Mix well. Add flour, 1/3 cup at a time, mixing well after
  809.   each addition. Knead 3 or 4 minutes, adding more flour if necessary to make
  810.   a very stiff dough. Pat or roll dough to 1/2 inch thikness. Cut into bone
  811.   shaped biscuits and place on a greased baking sheet. Bake for 1 hour at 300
  812.   degrees. Turn off heat and leave in oven for 1 1/2 hours or longer. Makes
  813.   approximately 2 1/4 pounds.
  814.  
  815. MMMMM
  816.  
  817. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  818.  
  819.       Title: FIDO'S RANCH BISCUITS
  820.  Categories: Dog biscuit
  821.    Servings: 10
  822.  
  823.       1 pk Dry Yeast                         1/2 c  Warm Water
  824.       2 c  Warm Chicken or Beef Broth        1/2 c  Powdered Milk
  825.     1/4 c  Margerine or Hamb. Grease         1/4 c  Honey
  826.       1    Egg, Beaten                       1/4 ts Salt
  827.       2 c  All Purpose Flour                   1 c  Cornmeal
  828.       1 c  Wheat Germ                          2 c  Cracked Wheat
  829.       4 c  Whole Wheat Flour              
  830.  
  831.   In small bowl, dissolve yeast in warm water. In large bowl combine broth,
  832.   powdered milk, margerine, honey, egg and salt. Add yeast/water and mix
  833.   well. Stir in flour, cornmeal, wheat germ and cracked wheat. Mix well. Add
  834.   whole wheat flour, 1/2 cup at a time, mixing well after each addition.
  835.   Knead in the final amounts of flour by hand and continue kneading for 4 or
  836.   5 minutes until dough is not sticky. Pat or roll dough to 1/2 inch
  837.   thickness and cut into bone shapes. Place on a greased cookie sheet, cover
  838.   lightly and let set for 20 minutes. Bake in a 350 degree oven for 45
  839.   minutes. Turn off heat and leave in oven several hours or over night. Makes
  840.   approximately 3 1/2 pounds.
  841.  
  842. MMMMM
  843.  
  844. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  845.  
  846.       Title: FIDO'S REWARDS
  847.  Categories: Dog biscuit
  848.    Servings: 10
  849.  
  850.     3/4 c  Hot Water or Meat Juices          1/3 c  Margerine
  851.     1/2 c  Powdered Milk                     1/2 ts Salt (optional)
  852.       1    Egg, Beaten                         3 c  Whole Wheat Flour
  853.  
  854.   In a large bowl pour hot water over margerine. Stir in powdered milk, salt
  855.   and egg. Add flour 1/2 cup at a time mixing well after each addition. Knead
  856.   3 to 4 minutes, adding more flour if necessary to make a very stiff dough.
  857.   Pat or roll to 1/2 inch thickness and cut into bone shapes. Place on a
  858.   greased baking sheet and bake at 325 degrees for 50 minutes. Allow to cool
  859.   and dry out until hard. Makes approximately 1 1/4 pounds. Costs
  860.   approximately $.25 per pound.
  861.  
  862. MMMMM
  863.  
  864. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  865.  
  866.       Title: Cape Cod Cranberry Bread Bake
  867.  Categories: Breads
  868.    Servings:  8
  869.  
  870.       1    Orange;large, seedless            1/2 c  Heavy cream
  871.       2 c  Cranberries;picked over             3 tb Grand Marnier liqueur
  872.   2 1/4 c  Sugar                               1 ts Vanilla
  873.     1/3 c  -Water                              8 oz French bread loaf;or Italian
  874.       2    Eggs, large                              -trimmed of crusts, cut in
  875.       1 pn Cinnamon;ground                          -thin slices
  876.   1 1/2 c  Milk                                     Heavy or whipping cream
  877.  
  878.   From Massachusettes' Cape. Delightfully different for Thanksgiving,
  879.   
  880.     Finely grate the peel from the orange. Remove the skin and membranes for
  881.   the orange. Section the orange and cut each section across into thin
  882.   slices. Combine the orange peel, orange slices, cranberries 1 1/2 cups
  883.   sugar and the water in a medium saucepan. Heat to boiling; reduce the heat.
  884.   Simmer covered 10 minutes. Remove cover and continue to cook until slightly
  885.   thickened, about 5 minutes. Remove from heat.
  886.     Preheat the oven to 325F. Beat the eggs with the cinnamon in a large bowl
  887.   until light. Beat in the remaining 3/4 cup sugar, the milk and 1/2 cup
  888.   cream, Grand Marnier liqueur and vanilla. Place a layer of bread over the
  889.   bottom of a buttered 2 qt souffle dish. Using a ladle, add enough egg
  890.   mixture to cover the bread. Spoon one third of all the cranberry mixture
  891.   over the top. Repeat the layers two more times, adding all the egg mixture
  892.   to the dish before spooning on the last third of the cranberries. Bake
  893.   until firm, about 1 hour. Serve slightly warm or at room temperature with
  894.   heavy cream. SERVES:8
  895.   
  896.   SOURCE:_As American As Apple Pie_
  897.  
  898. MMMMM
  899.  
  900. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  901.  
  902.       Title: POULET CHASSEUR
  903.  Categories: Poultry, Main dish
  904.    Servings:  6
  905.  
  906.       2    Chickens (3-1/2 to 4 lbs ea)        2 c  Low-sodium chicken broth
  907.            - cut up                            2 tb Tomato paste
  908.            Salt and pepper; as desired         2    Bay leaves
  909.     1/3 c  Cooking oil                       1/2 lb Bacon; cut into 1/2-in cubes
  910.       2 md Onions                            1/2 lb Mushrooms, sliced
  911.            - peeled and roughly diced        1/4 c  Brandy
  912.       2 md Carrots; roughly diced            1/4 c  Milk
  913.       1    Celery stalk; roughly sliced      1/4 c  Cream
  914.       1 tb Minced garlic                       1 tb Chopped fresh tarragon
  915.       4 tb All-purpose flour              
  916.  
  917.   PREHEAT OVEN TO 325F. Pat the chicken pieces dry and sprinkle with salt and
  918.   pepper. Heat the oil in a large covered oven-proof casserole or Dutch oven
  919.   over medium-high heat on top of the stove. Add the chicken pieces and brown
  920.   well on all sides, about 7 minutes. The chicken should not crowd the pan so
  921.   you may have to perform this operation in batches. Remove pieces to a plate
  922.   as they are done. Discard all but 2 tablespoons oil, reduce heat to medium
  923.   and replace skillet on the stove top. Add onion, carrot, celery and garlic
  924.   and cook about 3 minutes. Sprinkle with flour and cook, stirring, another
  925.   minute. Add the stock, tomato paste and bay leaves. Replace the chicken
  926.   thighs and drumsticks in the casserole with any accumulated juices from the
  927.   chicken. Cover and bring to a boil. Place the casserole in the oven. After
  928.   15 minutes, add the reserved breasts and cook 20 minutes longer. Remove
  929.   from the oven, remove the chicken from the casserole and set aside. Strain
  930.   the sauce through a fine sieve and discard vegetables. Place bacon in
  931.   another medium oven-proof pot on the stove over medium heat and cook,
  932.   stirring occasionally, for 5 minutes. Pour off excess fat and add the
  933.   mushrooms, brandy, milk, cream and braising sauce. Mix well. Arrange
  934.   chicken pieces on the bacon-mushroom mixture, cover and place in the oven
  935.   for 15 minutes or until bubbling hot. To serve, arrange the chicken pieces
  936.   on a platter and spoon the bacon, mushrooms and sauce over the top and
  937.   garnish with tarragon.
  938.   
  939.   MICHAEL ROBERTS - PRODIGY GUEST CHEFS COOKBOOK
  940.  
  941. MMMMM
  942.  
  943. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  944.  
  945.       Title: PRESSED SANDWICH
  946.  Categories: Sandwiches
  947.    Servings:  4
  948.  
  949.       8 oz Cooked meat or poultry            1/4 c  Olive oil
  950.            - diced or sliced                   1 md Onion
  951.       2    Long loaves French bread                 - peeled & thinly sliced
  952.            -=OR=- Italian bread                4 sl Brie cheese, 2 oz each
  953.       8    Bacon rashers                  
  954.  
  955.   DEFROST COOKED MEAT, if necessary. Cut the ends off the bread and cut each
  956.   loaf in half the short way. Remove the center of the bread. (Save the white
  957.   centers for breadcrumbs.) Set the hollow loaves aside. Arrange the bacon in
  958.   a large skillet or fry pan and place over medium heat. Cook, turning once,
  959.   until crisp. Remove the bacon, drain on paper towels and discard the fat in
  960.   the pan. Replace the pan on the stove, add 2 tablespoons oil and the
  961.   onions. Cover and cook until soft, about 7 minutes. Uncover, increase heat
  962.   to high and cook, stirring often until onions begin to dry out and turn a
  963.   light golden color, another 10 minutes or so. Remove from the heat, scrape
  964.   the onions into a bowl and set aside. Stuff a cheese slice and a bacon
  965.   rasher in each loaf of bread. Using the handle of a large wooden spoon,
  966.   stuff in the meat and onions. Choose a skillet or roasting pan large enough
  967.   to hold 4 sandwiches and choose a flat cover that is smaller than the pan.
  968.   Heat half the remaining oil over low heat, place the sandwiches in the
  969.   skillet with the cover on top of the sandwiches. Place a 2-pound weight on
  970.   the cover and cook for about 5 minutes. Remove the cover, turn the
  971.   sandwiches and add the remaining oil. Replace the cover and press down with
  972.   the weights. Cook another 5 minutes. Remove the sandwiches from the heat
  973.   and keep warm in a 250F oven while you cook the remaining 2 sandwiches. To
  974.   serve, cut each sandwich in half, then diagonally cut each half into
  975.   triangular pieces.
  976.   
  977.   MICHAEL ROBERTS - PRODIGY GUEST CHEFS COOKBOOK
  978.  
  979. MMMMM
  980.  
  981. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  982.  
  983.       Title: PUMPKIN CASSEROLE
  984.  Categories: Side dish, Vegetable, Casseroles
  985.    Servings:  6
  986.  
  987.   1 1/2 lb Fresh pumpkin meat                  2    Eggs
  988.       1 lg Onion; finely chopped             3/4 c  Milk
  989.     1/2 ts Salt; or as desired               3/4 c  Farmers cheese
  990.     1/4 ts Ground white pepper                      -OR- hoop or ricotta cheese
  991.       2 tb Unsalted butter; melted        
  992.  
  993.   Pumpkin dishes don't have to be sweet. This one is perfect with roast pork.
  994.   Hollow out a small pumpkin to serve this in for a special presentation.
  995.   
  996.   PREHEAT OVEN TO 375F. Using a paring knife or vegetable peeler, peel and
  997.   discard outer skin of the pumpkin. Slice the pumpkin into 1/4-inch slices
  998.   and place in a mixing bowl. Add the onion, salt, pepper and butter and toss
  999.   well. Pour contents of the bowl into a 9-inch round or square greased
  1000.   baking dish, cover with foil and place in the oven. Bake for 30 minutes.
  1001.   Meanwhile, beat eggs, milk and cheese together until smooth. Remove the
  1002.   baking dish from the oven, remove the cover and pour the cheese mixture
  1003.   over the top. Replace in oven, uncovered, another 20 minutes. The gratin is
  1004.   done when it turns golden brown.
  1005.   
  1006.   MICHAEL ROBERTS - PRODIGY GUEST CHEFS COOKBOOK
  1007.  
  1008. MMMMM
  1009.  
  1010. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1011.  
  1012.       Title: PUREE OF SWEET POTATO SOUP
  1013.  Categories: Soups, Vegetables
  1014.    Servings:  6
  1015.  
  1016.       1 tb Flavorless cooking oil            1/2 ts Nutmeg
  1017.       1 md Onion; chopped                      1 ts Salt; or to taste
  1018.       6 c  Low-sodium chicken broth          1/4 ts White pepper
  1019.            -OR water, or a mixture           1/2 c  Chunky cranberry sauce
  1020.   1 1/4 lb Sweet potatoes                           Sour cream
  1021.            - peeled and roughly diced     
  1022.  
  1023.   HEAT OIL IN A POT over medium heat; add onions. Cook, stirring, for 5
  1024.   minutes. Add stock, potatoes, nutmeg, salt and pepper. Raise heat to high,
  1025.   cover and bring to a boil. Reduce heat to low and simmer, uncovered, for 30
  1026.   minutes. Remove from heat and puree the soup in batches. Replace pureed
  1027.   soup in a pot and reheat, covered, over low heat. To serve, place a dollop
  1028.   of cranberry sauce and sour cream in the bottom of each soup bowl. Transfer
  1029.   piping hot soup to a tureen or pitcher and ladle into bowls at the table.
  1030.   
  1031.   MICHAEL ROBERTS - PRODIGY GUEST CHEFS COOKBOOK
  1032.  
  1033. MMMMM
  1034.  
  1035. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1036.  
  1037.       Title: PUREE OF TOMATO SOUP
  1038.  Categories: Soups
  1039.    Servings:  6
  1040.  
  1041.     1/4 c  Virgin olive oil                    3 tb Chopped fresh herbs
  1042.       1 md Onion                                    - any combination of Basil,
  1043.            - peeled and roughly diced               - Oregano, Thyme & Marjoram
  1044.     1/2 tb Minced garlic                            Salt; to taste
  1045.       2 lb Plum tomatoes,pref. overripe             Freshly ground pepper
  1046.       1 c  Dry white wine                           - to taste
  1047.  
  1048.   HEAT THE OLIVE OIL in a 3-quart heavy stock pot over low heat. Add the
  1049.   onions and cook slowly, without coloring, for about 7 minutes. Add the
  1050.   garlic, tomatoes, white wine and herbs. Cover and cook over low heat about
  1051.   30 minutes, breaking up the tomatoes with a wooden spoon as they soften.
  1052.   Strain and reserve the liquid. Place the tomatoes in a blender or processor
  1053.   and puree until very smooth. Add the reserved liquid to the tomato puree
  1054.   and pass the soup through a strainer to remove the tomato skins and seeds.
  1055.   Taste for salt and pepper.
  1056.   
  1057.   MICHAEL ROBERTS - PRODIGY GUEST CHEFS COOKBOOK
  1058.  
  1059. MMMMM
  1060.  
  1061. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1062.  
  1063.       Title: RACK OF LAMB WITH BACON VINAIGRETTE
  1064.  Categories: Meats
  1065.    Servings:  6
  1066.  
  1067.       2    Trimmed lamb racks                  1 ts Kosher salt
  1068.            - 8 ribs each                       1 ts Ground black pepper
  1069.     1/4 c  Olive oil                         1/2 lb Bacon; cut in 3/4-in pieces
  1070.     2/3 c  Red wine vinegar                  1/2 c  Low-sodium chicken broth
  1071.       1 ts Minced garlic                       1 tb Dijon mustard
  1072.       1 ts Ground coriander               
  1073.  
  1074.   HAVE YOUR BUTCHER TRIM the racks, exposing the bone. Remove the outer layer
  1075.   of fat and discard. Lay the racks in a glass dish and sprinkle with 1
  1076.   tablespoon oil, 1/4 cup vinegar, garlic, coriander, salt and pepper. Cover
  1077.   and let stand at room temperature for 1 hour. Preheat oven to 450F. Pat
  1078.   racks dry and place fat side up in a roasting pan. Place in oven for 10
  1079.   minutes, reduce heat to 350F and continue to roast another 15 minutes for
  1080.   medium rare, 18 to 20 minutes for medium. Meanwhile, place the bacon in a
  1081.   10-inch skillet over medium heat and cook 3 to 4 minutes. Set the skillet
  1082.   aside. Remove the lamb from the oven and pour out the fat. Add chicken
  1083.   broth and stir to dissolve and scrape up any brown bits that have stuck to
  1084.   the bottom of the pan. Pour liquid into the skillet with the bacon. When
  1085.   it's time to put dinner on the table, cut the racks into chops and arrange
  1086.   them on a platter. Pour any juices from the lamb into the saucepan. Place
  1087.   the skillet over high heat, bring to a boil and add the mustard. Remove
  1088.   from the heat, beat in the rest of the oil and pour the sauce over the
  1089.   lamb.
  1090.   
  1091.   MICHAEL ROBERTS - PRODIGY GUEST CHEFS COOKBOOK
  1092.  
  1093. MMMMM
  1094.  
  1095. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1096.  
  1097.       Title: RED BEANS, PASTA, SAUSAGE & TOMATOES
  1098.  Categories: Main dish, Casseroles
  1099.    Servings:  4
  1100.  
  1101.     3/4 c  Dry red beans                       6    Italian-style sausages
  1102.      12    Ripe plum tomatoes; -=OR=-               - each cut in 2-or-3 pieces
  1103.      28 oz -Can whole peeled tomatoes          1 tb Minced garlic
  1104.     1/2 lb Rigatoni                          1/2 c  White wine
  1105.            -=OR=- other tubular pasta          1 tb Fresh oregano leaves; -=OR=-
  1106.       2 lg Swiss Chard leaves                  1 ts -Dried oregano leaves
  1107.            - (red or green)                  1/2 ts Salt; or as desired
  1108.       1 tb Olive oil                         1/2 ts Ground black pepper
  1109.  
  1110.   PLACE BEANS IN A POT with enough water to barely cover, cover the pot and
  1111.   cook over low heat until beans are barely soft, about 2 hours. Add water to
  1112.   keep the beans just covered as necessary. When beans are done, remove from
  1113.   heat, drain and set aside. Meanwhile, cut the stems out of fresh tomatoes
  1114.   and plunge them into boiling water for barely 1 minute, or until skins
  1115.   crack. Remove from water, peel the tomatoes, cut them in half crosswise and
  1116.   squeeze out the seeds. If using canned whole tomatoes, cut them in half and
  1117.   squeeze out seeds. Cut each tomato half in quarters and set aside. Cook
  1118.   pasta until barely soft according to the manufacturer's directions. Drain
  1119.   and mix with the beans. Lay the chard leaves on a work surface and cut out
  1120.   the center stem. Roughly chop the leaves and thinly slice the stems. Set
  1121.   aside.
  1122.   
  1123.   PREHEAT OVEN TO 350F. Combine oil and sausages in a Dutch oven, place over
  1124.   medium heat and cook 3 minutes. Pour off the fat, add the garlic and cook,
  1125.   stirring, another minute. Add the tomatoes, beans and pasta, wine, oregano,
  1126.   chard stems, salt and pepper. Cover and place in the oven for 20 minutes.
  1127.   When it's time to get dinner on the table, add chopped chard to the
  1128.   casserole. If the casserole appears dry, add up to 1 cup water. Replace in
  1129.   the oven for 5 minutes. Serve piping hot from the oven and offer grated
  1130.   cheese.
  1131.   
  1132.   MICHAEL ROBERTS - PRODIGY GUEST CHEFS COOKBOOK
  1133.  
  1134. MMMMM
  1135.  
  1136. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1137.  
  1138.       Title: RED WINE-AND-GARLIC POT ROAST
  1139.  Categories: Meats
  1140.    Servings:  4
  1141.  
  1142.       2 tb Cooking oil                         1 ts Whole black peppercorns
  1143.       1    Beef round or rump roast            2    Bay leaves
  1144.            -(about 4 lb)                   1 1/2 ts Chopped fresh thyme leaves
  1145.       2 md Carrots; roughly diced                   -=OR=-
  1146.       1    Celery stalk; roughly sliced      1/2 ts -Dried thyme leaves
  1147.      24    Garlic cloves; peeled               1 c  Low-sodium chicken broth
  1148.       2 c  Dry red wine                        2 tb Butter
  1149.            Salt; to taste                 
  1150.  
  1151.   HEAT THE OIL over medium heat on the stove top in a heavy pot with a lid or
  1152.   a Dutch oven. Add the roast and surround it with carrots, celery and
  1153.   garlic. If cooking the roast on the stove top, cover the pot tightly and
  1154.   reduce heat to low. Use a burner heat diffuser if you have one. If using
  1155.   the oven method, cover tightly and place on the middle rack of the oven.
  1156.   Cook for 30 minutes. Remove cover, add the red wine, salt, pepper, bay
  1157.   leaves and thyme. Replace cover and continue to cook for 2 1/2-to-3 hours.
  1158.   Transfer the roast from the pot to a baking dish, cover and keep warm in
  1159.   the turned-off or slow oven for up to 15 minutes. Place the pot on top of
  1160.   the stove over medium heat and add the broth and butter. Cook, stirring
  1161.   vigorously until the butter is incorporated. Remove the roast from the
  1162.   oven, slice into serving pieces and arrange on a serving platter. Strain
  1163.   the pan juices over the roast, pressing the vegetables against the sieve or
  1164.   strainer to extract all their juices. Serve immediately and pass any extra
  1165.   sauce in a sauce boat.
  1166.   
  1167.   MICHAEL ROBERTS - PRODIGY GUEST CHEFS COOKBOOK
  1168.  
  1169. MMMMM
  1170.  
  1171. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1172.  
  1173.       Title: ROAST PORK LOIN
  1174.  Categories: Meats
  1175.    Servings:  8
  1176.  
  1177.       1 tb Salt                                     -(about 6-to-7 lbs and
  1178.            Freshly ground pepper                    - containing 11-or-12 chops)
  1179.            - to taste                          1 md Onion
  1180.       1 tb Fresh thyme leaves; -=OR=-               - peeled and roughly chopped
  1181.       1 ts -Dried thyme                        2    Celery stalks
  1182.       1 tb Finely minced garlic                     - roughly sliced
  1183.       3 tb Olive oil                           2 tb Flour
  1184.       1 ts Ground coriander                    2 c  All-purpose broth
  1185.       1    Pork loin, with rib bones                -OR low-sodium chicken broth
  1186.            - chine bone removed,               1 c  Southern Comfort
  1187.  
  1188.   COMBINE SALT, PEPPER, THYME, garlic and oil in a blender or small food
  1189.   processor and blend to a paste-like consistency. Scrape into a small bowl.
  1190.   Place pork on a work surface, rub the surface with all the herb paste and
  1191.   place the loin in the refrigerator for 2 hours or up to 8 hours. Preheat
  1192.   oven to 400F. Place the pork in the oven on a rack in a roasting pan and
  1193.   immediately reduce heat to 350F. Roast for 2 hours. After 1 hour add the
  1194.   onions and celery. As the roast cooks, remove any excess fat with a basting
  1195.   bulb. The pork juices should run barely pink and the roast will continue to
  1196.   cook while it "rests." A meat thermometer should read 165F-to-170F in the
  1197.   thickest part of the roast. Remove the roasting pan from the oven and
  1198.   increase the heat to 425F. Remove the roast to a plate to rest for 30
  1199.   minutes before carving. Add the flour to the vegetables in the roasting
  1200.   pan, mix and replace in the oven for 15 minutes. Transfer the roasting pan
  1201.   to the stovetop, place over medium heat and add the broth, Southern Comfort
  1202.   and any juices that have escaped from the pork. Cook, stirring, until the
  1203.   gravy thickens. To serve, cut the loin into individual chops and arrange on
  1204.   a serving platter. Strain the gravy through a sieve or strainer into a
  1205.   sauceboat and serve on the side.
  1206.   
  1207.   MICHAEL ROBERTS - PRODIGY GUEST CHEFS COOKBOOK
  1208.  
  1209. MMMMM
  1210.  
  1211. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1212.  
  1213.       Title: ROSTI POTATOES
  1214.  Categories: Side dish, Vegetables
  1215.    Servings:  2
  1216.  
  1217.       1 lg Potato                              2 tb Butter
  1218.            Salt and pepper; to taste      
  1219.  
  1220.   PEEL THE POTATOES and shred them by hand. Add the salt and pepper and mix.
  1221.   Melt the butter in a 6-inch or 8-inch teflon frying pan over medium heat
  1222.   and add the potatoes. Cook without stirring for about 10 minutes. Gently
  1223.   press down on the potatoes to compact them. Flip the pancake and cook until
  1224.   golden on the second side, another 5 to 7 minutes. Add more butter to the
  1225.   pan if necessary.
  1226.   
  1227.   MICHAEL ROBERTS - PRODIGY GUEST CHEFS COOKBOOK
  1228.  
  1229. MMMMM
  1230.  
  1231. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1232.  
  1233.       Title: RUSSIAN PICKLED WHITEFISH
  1234.  Categories: Fish, Seafood, Russian
  1235.    Servings:  4
  1236.  
  1237.       4    Pieces of whitefish fillet          1 c  White wine
  1238.            - (about 6 oz each)               1/4 c  Vinegar
  1239.       1    Onion; thinly sliced              1/4 c  :water
  1240.       1 tb Mustard                             2 tb Chopped fresh dill
  1241.       1 ts Whole coriander seed                     Salt and pepper; to taste
  1242.       1 ts Minced garlic                  
  1243.  
  1244.   PREHEAT OVEN TO 375F. Place the whitefish in a baking dish just large
  1245.   enough to hold the fillets comfortably, spread the onions over the top and
  1246.   set aside. Combine mustard, coriander, garlic, wine, vinegar, water, dill,
  1247.   salt and pepper in a small pot. Place over high heat, quickly bring to a
  1248.   boil and pour over the whitefish fillets. Cover the baking dish and place
  1249.   in the oven for 5 minutes. Remove from the oven, let cool to room
  1250.   temperature and place in the refrigerator. Serve chilled.
  1251.   
  1252.   MICHAEL ROBERTS - PRODIGY GUEST CHEFS COOKBOOK
  1253.  
  1254. MMMMM
  1255.  
  1256. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1257.  
  1258.       Title: SAGE DRESSING
  1259.  Categories: Side dish, Poultry
  1260.    Servings:  1
  1261.  
  1262.       1 c  Butter; melted                      1 c  Minced fresh parsley
  1263.       3 c  Chopped onions                      2 ts Salt; or to taste
  1264.       3 c  Minced celery                       1 ts Freshly ground black pepper
  1265.      16 sl White bread, dried                       - or to taste
  1266.            - broken into small pieces          2 c  Broth; or less
  1267.       6 tb Minced fresh sage; -=OR=-                -(turkey, giblet or chicken)
  1268.       3 tb -Dried sage leaves             
  1269.  
  1270.   PUT 4 TABLESPOONS MELTED BUTTER into skillet. Add onions and celery and
  1271.   cook, stirring often, over moderate heat until vegetables are soft but not
  1272.   browned. In large bowl, combine dried bread, sage, parsley and salt and
  1273.   pepper. Add onion and celery mixture and remaining melted butter. Toss
  1274.   until well mixed (using your hands works best for mixing). Add broth
  1275.   slowly, a little at a time, while tossing mixture to moisten thoroughly.
  1276.   Take care to add only enough liquid to moisten or stuffing will become
  1277.   sodden. To test stuffing in order to see if seasonings are correct, melt a
  1278.   little butter in small skillet. Add rounded tablespoon of stuffing to
  1279.   skillet and stir until lightly golden. If it needs a more lively flavor,
  1280.   add more sage, onions or celery.
  1281.   
  1282.   Makes Enough for 16-Pound Turkey
  1283.   
  1284.   MICHAEL ROBERTS - PRODIGY GUEST CHEFS COOKBOOK
  1285.  
  1286. MMMMM
  1287.  
  1288. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1289.  
  1290.       Title: SALMON BURIED IN POTATOES
  1291.  Categories: Fish, Main dish
  1292.    Servings:  4
  1293.  
  1294.       4    7-oz skinless salmon fillets             White pepper
  1295.       2 lb Russet potatoes                    12 tb Butter
  1296.       1 tb Lemon juice                       1/2 c  Shallots
  1297.       6 lg Scallions                         1/2 c  Dry white wine
  1298.            - thinly sliced into rounds       1/2 c  White wine vinegar
  1299.            Kosher salt                    
  1300.  
  1301.   PREHEAT OVEN TO 450F. Heavily butter 4 pieces of 9-by-12-inch aluminum
  1302.   foil, then sprinkle with salt and white pepper. Shred the potatoes and mix
  1303.   with lemon juice and scallions. Make a bed using half the potatoes on each
  1304.   piece of aluminum foil. Place a salmon fillet on the potato bed, sprinkle
  1305.   with salt and pepper and cover with remaining potatoes. Press down on the
  1306.   potatoes, then enclose tightly in foil. Place in oven for 15 minutes.
  1307.   Meanwhile, combine shallots, wine and vinegar in a saucepan. Place over
  1308.   medium heat and cook until most of the liquid is evaporated. Remove from
  1309.   the heat and beat in remaining butter. Add salt and white pepper to taste
  1310.   and set briefly aside in a warm place. When it's time to put dinner on the
  1311.   table, heat the broiler. Unwrap the salmon, and place it close to the heat.
  1312.   Brown well, about 2 minutes per side. Arrange the salmon on a platter and
  1313.   serve the sauce separately.
  1314.   
  1315.   MICHAEL ROBERTS - PRODIGY GUEST CHEFS COOKBOOK
  1316.  
  1317. MMMMM
  1318.  
  1319. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1320.  
  1321.       Title: SALMON IN RED WINE WITH APRICOTS
  1322.  Categories: Fish, Main dish
  1323.    Servings:  4
  1324.  
  1325.       2 tb Vegetable oil                            Salt; to taste
  1326.     1/4 c  All-purpose flour                        Freshly ground pepper
  1327.   1 1/4 lb Salmon fillets                           -to taste
  1328.       1 c  Dry red wine                        1 c  Dried apricots
  1329.     1/2 c  Fish stock                          2 tb Unsalted butter
  1330.  
  1331.   PREHEAT OVEN TO 375F. Pat the salmon dry on towels. Dust in flour, shaking
  1332.   off the excess. Heat the oil in a 12-inch oven-proof skillet or roasting
  1333.   pan over medium heat on the stove. Add the salmon and brown on all sides.
  1334.   Remove to a plate and discard oil. Add the wine and stock to the skillet
  1335.   and bring to a boil. Replace salmon in the skillet, add the apricots and
  1336.   sprinkle with salt and pepper. Place, uncovered, in the oven. Cook 7
  1337.   minutes. When done, transfer skillet to the stove top and remove the fish
  1338.   to a carving board. Cook the liquid in the roasting pan over high heat,
  1339.   stirring, until it thickens slightly. Remove from heat and whisk in the
  1340.   butter. Cut the salmon into 1/2-inch slices, arrange on a serving platter
  1341.   and spoon over the sauce.
  1342.   
  1343.   MICHAEL ROBERTS - PRODIGY GUEST CHEFS COOKBOOK
  1344.  
  1345. MMMMM
  1346.  
  1347. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1348.  
  1349.       Title: SALMON PATE
  1350.  Categories: Appetizers, Fish
  1351.    Servings: 16
  1352.  
  1353.       1 sl White bread                     2 1/4 lb Salmon
  1354.       1 tb Unsalted butter                     1 ts Salt
  1355.     1/2 c  Diced onion                         1 ts Ground white pepper
  1356.     1/2 c  Dry white wine                      1 ts Ground coriander
  1357.       4    Eggs                              1/4 ts Ground nutmeg
  1358.       3    Egg whites                        1/2 c  Whipping cream
  1359.     1/2 lb Whitefish                      
  1360.  
  1361.   PREHEAT OVEN TO 325F. Remove and discard the crust from the bread. Tear the
  1362.   bread into pieces and set aside. Melt the butter in a skillet over medium
  1363.   heat on the stove, add the onions and cook, stirring for 5 minutes or until
  1364.   softened. Add the wine, bring to a boil and cook 1 minute. Add the bread
  1365.   and cook, stirring 5 minutes. Scrape the mixture into a mixing bowl.
  1366.   Roughly cut the whitefish and salmon into 1-inch pieces and add to the
  1367.   bread in the mixing bowl. Add the salt, pepper, coriander and nutmeg and
  1368.   mix. Place the mixture in a food processor and process until smooth. Or,
  1369.   fit a meat grinder with a medium die and grind the fish mixture twice.
  1370.   Transfer mixture to a mixing bowl and place bowl over a pan of ice water.
  1371.   Add the eggs and the whites and mix well. Slowly add the cream. Pack the
  1372.   mixture into a 9-by-5-by-3-inch glass, ceramic or metal loaf pan. Tap the
  1373.   pan on a counter to firmly pack. Cover tightly with a double layer of
  1374.   aluminum foil. Place loaf pan in a larger pan and fill with boiling water
  1375.   until it rises halfway to the top of the loaf pan. Place in the oven for 1
  1376.   hour. Remove pate from oven and its water bath. Place loaf pan on a baking
  1377.   sheet. Cool for 1 hour. Refrigerate for at least 3 hours. To remove, run a
  1378.   knife around edges of the pate. Dip loaf pan in hot water for a minute.
  1379.   Turn out onto a plate. Serve with toast or crackers.
  1380.   
  1381.   MICHAEL ROBERTS - PRODIGY GUEST CHEFS COOKBOOK
  1382.  
  1383. MMMMM
  1384.  
  1385. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1386.  
  1387.       Title: SALMON W/ CABBAGE, CHESTNUTS & BACON
  1388.  Categories: Fish, Main dish
  1389.    Servings:  6
  1390.  
  1391.      32    Chestnuts                           2 c  Dry white wine
  1392.     1/2 lb Slab bacon                        1/2 c  Unsalted butter
  1393.            - cut into 1/2-in cubes             2 tb Unsalted butter
  1394.       2 sm Red cabbages                        4 tb Finely minced shallots
  1395.            - finely shredded                   1 c  White vinegar
  1396.     1/2 ts Freshly ground pepper             1/4 ts Salt
  1397.       5 lb Whole salmon                   
  1398.  
  1399.   PREHEAT OVEN TO 350F. Using a small knife, make a slit in each chestnut and
  1400.   spread them on a cookie pan in the oven for 30-to-35 minutes. Remove from
  1401.   oven and when they are cool enough to handle, peel them. Place the bacon in
  1402.   a large skillet over medium heat and cook, stirring, about 5 minutes. Add
  1403.   the cabbage, cover and cook another 6-to-7 minutes or until well wilted.
  1404.   Remove from heat, add the chestnuts and transfer to a bowl. Sprinkle the
  1405.   cavity of the salmon with pepper and stuff with the cabbage mixture. Place
  1406.   the salmon in a roasting pan and add 1 cup wine and 2 tablespoons butter.
  1407.   Place in oven, uncovered, for 20 minutes. Turn on its other side and cook
  1408.   another 15-to-20 minutes, or until just barely cooked at the bone. While
  1409.   the salmon is baking, prepare the sauce. In a small saucepan over medium
  1410.   heat, combine shallots, remaining wine, vinegar and salt. Cook until the
  1411.   mixture is almost dry. Remove from heat and whisk in remaining butter.
  1412.   Arrange the salmon on a large serving platter and offer the sauce on the
  1413.   side.
  1414.   
  1415.   MICHAEL ROBERTS - PRODIGY GUEST CHEFS COOKBOOK
  1416.  
  1417. MMMMM
  1418.  
  1419. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1420.  
  1421.       Title: SALMON WITH 2 PUREES
  1422.  Categories: Fish, Main dish
  1423.    Servings:  4
  1424.  
  1425.       1 lb Celery root                         2 c  Fish stock
  1426.       1 lb Onions                              1 c  Whipping cream
  1427.   1 1/2 lb Mushrooms                           3 tb Chopped parsley
  1428.       2 tb Minced shallots                     4    7 oz salmon steaks
  1429.     3/4 ts Salt                                     -=OR=- Salmon fillets
  1430.       1 c  Dry white wine                      1 tb Melted butter
  1431.     1/2 tb Finely minced garlic                2 tb Unsalted butter
  1432.  
  1433.   PEEL THE ONIONS, roughly dice them and set aside. Remove and discard celery
  1434.   root tops. Using a paring knife, peel and discard the thick black outer
  1435.   layer. Cut the celery root into pieces large enough to fit in the hopper of
  1436.   a food processor. Fit with a shredding blade and shred the celery root.
  1437.   Combine onion and celery root in a heavy pot. Cover onion and celery root
  1438.   and place over low heat. Cook for 20 minutes, stirring frequently. Remove
  1439.   cover and cook, stirring, another 10 minutes or so or until the mixture is
  1440.   dry. Keep warm while preparing the rest of the recipe. Place mushrooms,
  1441.   shallots and 1/4 teaspoon salt in a food processor and puree until smooth.
  1442.   Scrape this mixture into a medium saucepan over medium heat and cook,
  1443.   uncovered, stirring, until the moisture has evaporated and the mixture is
  1444.   dry. Remove from the heat and hold in a hot oven until salmon is done.
  1445.   Preheat the broiler. Butter a 9-inch baking dish. While mushroom mixture is
  1446.   cooking, combine the wine, garlic and 1/4 teaspoon salt in another medium
  1447.   saucepan over medium heat. Cook, uncovered, until reduced by half. Add the
  1448.   fish stock and reduce again until the mixture starts to thicken. Add cream
  1449.   and reduce until sauce will coat the back of a spoon. Scrape into a
  1450.   blender, add the parsley and blend until smooth. Replace in saucepan. Place
  1451.   the salmon in the baking dish and coat the surface with melted butter.
  1452.   Sprinkle with 1/4 teaspoon of salt, and place under broiler for 5 minutes.
  1453.   Replace parsley cream over medium heat on top of the stove and whisk in the
  1454.   unsalted butter. To serve, place dollops of celery root and mushroom puree
  1455.   on a warm plate. Lay a piece of salmon on top between the 2 and spoon some
  1456.   sauce over the top.
  1457.   
  1458.   MICHAEL ROBERTS - PRODIGY GUEST CHEFS COOKBOOK
  1459.  
  1460. MMMMM
  1461.  
  1462. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1463.  
  1464.       Title: SALMON WITH FINES HERBES STUFFING
  1465.  Categories: Fish, Seafood, Main dish
  1466.    Servings:  6
  1467.  
  1468.       1    Whole side of salmon (2 lb)         5 tb Butter
  1469.            - skin and bones removed            2 c  Fresh bread crumbs
  1470.       1 tb Oil                                 1 c  Chopped parsley
  1471.       1 c  Minced onion                        3 tb Chopped fresh tarragon
  1472.     1/2 c  White wine                          2 ts Chopped fresh thyme
  1473.       2 ts Salt                              1/2 c  Sherry
  1474.       1 ts White pepper                   
  1475.  
  1476.   COMBINE ONION, WINE, SALT, PEPPER and 2 tablespoons butter in a large pot,
  1477.   place over medium heat and cook for 5 minutes. Add bread crumbs. Cook,
  1478.   stirring constantly, 3 minutes. Transfer contents to bowl and cool. Add
  1479.   parsley, tarragon and thyme. Lay fillet on work surface and carefully
  1480.   butterfly it by cutting in half to give you 2 thin fillets. Lay down a
  1481.   piece of parchment paper larger than the 2 fillets side by side. Brush it
  1482.   with oil. Lay the 2 pieces of salmon on the parchment head to tail, forming
  1483.   a large rectangular fillet of salmon. Spread cool stuffing evenly over the
  1484.   salmon and roll up the salmon cigarette style. Use the paper underneath to
  1485.   assist rolling tightly into a cylinder. Preheat oven to 350F. Place salmon
  1486.   roll in a baking pan and bake 35 minutes. Meanwhile, heat the sherry in a
  1487.   saucepan; cook, reducing by half. Remove from heat and whisk in the
  1488.   remaining butter. Unwrap the salmon from the paper and place on a platter.
  1489.   Pour the sauce over and serve immediately.
  1490.   
  1491.   MICHAEL ROBERTS - PRODIGY GUEST CHEFS COOKBOOK
  1492.  
  1493. MMMMM
  1494.  
  1495. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1496.  
  1497.       Title: Broccoli Apple Soup
  1498.  Categories: Soups
  1499.    Servings:  4
  1500.  
  1501.       1 tb Olive Oil                           1 c  Red Cooking Apple
  1502.       2 c  Fresh Broccoli Stalks                    - peeled and diced
  1503.            - (peeled and diced)              1/2 c  Celery, diced
  1504.       2 tb Fresh Thyme, finely chopped         4 c  Lo-Salt, Lo-Fat Chick. stock
  1505.            -OR-                              1/4 ts Ground white pepper
  1506.     3/4 ts -Dried Thyme, crushed             1/4 c  NonFat Yogurt
  1507.       1 c  Onion; thinly sliced                2 tb Minced Parsley
  1508.  
  1509.   Heat oil in large pot with lid.  Add broccoli, thyme, onion, apple and
  1510.   celery.  Cover and cook over low heat 10 minutes.  Add chicken stock and
  1511.   pepper.  Cook 30 minutes more.  Remove from heat and cool slightly. Puree 1
  1512.   cup at a time in blender or food processor. Serve hot or chilled, garnished
  1513.   with a dollop of yogurt and sprinkling of minced parsley.
  1514.   
  1515.   Makes 5 1/2 cups.
  1516.   
  1517.   From: Edward Pallan
  1518.  
  1519. MMMMM
  1520.  
  1521. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1522.  
  1523.       Title: Fillet of Beef with Cilantro Lime Sauce
  1524.  Categories: Beef, Main dish
  1525.    Servings:  6
  1526.  
  1527.     1/2    Fillet of beef, trimmed             2 tb Olive oil
  1528.            - (about 2-1/2 to 3 lbs.)           1 tb Cracked black pepper
  1529.  
  1530. MMMMM--------------------------CILANTRO SAUCE-------------------------------
  1531.       1 c  Cilantro leaves                     1 tb Dijon mustard
  1532.     1/2 c  Parsley leaves                  1 1/4 c  Cornichons
  1533.       2    Limes; juice & zest only            1 ts Ground coriander
  1534.       1    Garlic clove; crushed          
  1535.  
  1536.   Preheat oven to 450 F.  Rub fillet with olive oil and pepper.  Roast 20 to
  1537.   25 minutes for rare.  Cool; refrigerate.  Serve cold with cilantro sauce.
  1538.   
  1539.   CILANTRO SAUCE: Combine all ingredients in a blender and process until
  1540.   leaves are roughly chopped and ingredients are blended.  Refrigerate until
  1541.   ready to serve.
  1542.   
  1543.   Source: Metropolitan Home - May 1986
  1544.  
  1545. MMMMM
  1546.  
  1547. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1548.  
  1549.       Title: PEANUT BUTTER SOUP
  1550.  Categories: Soups
  1551.    Servings:  6
  1552.  
  1553.       2 tb Minced onion                        4 c  Chicken broth
  1554.       3 tb Butter                                   Salt, pepper
  1555.       1 tb Flour                               1 c  Whipping cream
  1556.       1 c  Peanut butter                       1 tb Madeira
  1557.  
  1558.   Cook onion in butter until soft in 2-quart saucepan. Add flour and cook,
  1559.   stirring, until smooth. Stir in peanut butter, add chicken broth. Season to
  1560.   taste with salt and pepper. Cook, stirring, over low heat until thickened
  1561.   and smooth. Add cream. Just before serving, add Madeira.
  1562.   
  1563.   Created by: Velvet Turtle, Los Angeles
  1564.   
  1565.   (C) 1992 The Los Angeles Times
  1566.  
  1567. MMMMM
  1568.  
  1569. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1570.  
  1571.       Title: LAVASH (ARMENIAN CRACKER BREAD)
  1572.  Categories: Breads
  1573.    Servings:  8
  1574.  
  1575.       1 pk Dry yeast                           2 c  All-purpose flour
  1576.   1 1/2 c  Warm water                          2 c  Whole wheat flour
  1577.       1 ts Salt                                     Toasted sesame seeds
  1578.  
  1579.   Sprinkle yeast into warm water in large bowl and stir until dissolved. Add
  1580.   salt. Combine all-purpose and whole wheat flours and add enough to yeast
  1581.   mixture to make stiff dough. Turn out on floured surface and knead until
  1582.   smooth and elastic, 8 to 10 minutes. Shape into ball. Place in greased bowl
  1583.   and turn to grease top. Cover and let rise until doubled in bulk, about 1
  1584.   1/2 hours. Punch down and let rise again until doubled, about 30 minutes.
  1585.   Divide dough into 8 pieces and roll each out on lightly floured surface to
  1586.   very thin circle about 9 inches in diameter. Place, one at a time, on
  1587.   baking sheet and sprinkle with sesame seeds. Bake at 400F 5 to 6 minutes,
  1588.   or until bread appears dry, lightly browned and blistered. Run palest side
  1589.   under hot broiler until lightly browned. Cool and store in dry place.
  1590.   
  1591.   (C) 1992 The Los Angeles Times
  1592.  
  1593. MMMMM
  1594.  
  1595. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1596.  
  1597.       Title: CHILLED CREAM OF VEGETABLE SOUP
  1598.  Categories: Soups, Vegetables
  1599.    Servings:  6
  1600.  
  1601.       1 c  Chopped celery leaves               2    Whole cloves
  1602.       1 md Carrot; diced                       1    Garlic clove
  1603.       1 sm Green bell pepper; diced          1/4 c  Rice
  1604.       1 c  Chopped spinach leaves                   Salt, pepper
  1605.     1/2 c  Chopped parsley                     2    Egg yolks
  1606.       1 lg Onion; chopped                      2 c  Half and half
  1607.       4 c  Chicken broth                            Sour cream
  1608.       3    Parsley sprigs                           Parsley; minced
  1609.       1    Bay leaf                                 Chives; minced
  1610.     1/2 ts Dried thyme                         2 md Tomatoes; peeled & chopped
  1611.  
  1612.   Combine celery leaves, carrot, green pepper, spinach, chopped parsley,
  1613.   onion and chicken broth in kettle. Tie parsley sprigs, bay leaf, thyme,
  1614.   cloves and garlic in small square of cheesecloth. Add to broth mixture
  1615.   along with rice. Season to taste with salt and pepper. Bring to boil, cover
  1616.   and simmer 40 minutes. Discard seasonings in cheesecloth bag. Press soup
  1617.   through fine sieve or puree in blender. Return soup to kettle and bring to
  1618.   boil. Beat egg yolks and stir a few tablespoons of soup into yolks. Stir
  1619.   yolk mixture into hot soup and cook, stirring, until smooth. Do not boil.
  1620.   Stir in half and half and simmer 2 or 3 minutes, stirring constantly.
  1621.   Remove from heat and chill thoroughly. If soup separates, stir before
  1622.   serving. Spoon into chilled soup bowls. Top each serving with dollop of
  1623.   sour cream and sprinkle with parsley, chives and chopped tomato.
  1624.   
  1625.   (C) 1992 The Los Angeles Times
  1626.  
  1627. MMMMM
  1628.  
  1629. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1630.  
  1631.       Title: Biscotti Di Greve ( Orange Almond Biscotti)
  1632.  Categories: Italian, Cookies
  1633.    Servings: 48
  1634.  
  1635.       2 c  Flour; unbleached, all purp         1    Egg yolk, large
  1636.       1 c  Sugar                               1 ts Vanilla
  1637.       1 ts Baking soda                         1 tb Orange zest; freshly grated
  1638.     1/4 ts -Salt                           1 1/2 c  Almonds, whole; toasted
  1639.       2    Eggs, large                              -lightly & chopped coarse
  1640.  
  1641. MMMMM-----------------------------EGG WASH----------------------------------
  1642.       1    Egg, large; beaten with             1 ts -Water
  1643.  
  1644.   From the bakery in Greve, in Chianti, Italy.
  1645.   
  1646.   In the bowl of an electric mixer, fitted with a paddle attachment, blend
  1647.   the flour, the sugar, the baking soda and the salt until the mixture is
  1648.   combined well. In a small bowl whisk together the whole eggs, the yolk, the
  1649.   vanilla and the zest, add the mixture to the flour mixture, beating until a
  1650.   dough is formed and stir in the almonds.
  1651.     Turn the dough out onto a lightly floured surface, knead it several times
  1652.   and halve it. Working on a large buttered and floured baking sheet, with
  1653.   floured hands form each piece of dough into a flattish log 12 inches long
  1654.   and 2 inches wide, arrange the logs at least 3 inches apart on the sheet,
  1655.   and brush them with the egg wash. Bake the logs in the middle of a
  1656.   preheated 300F for 50 minutes and them cool on the baking rack for 10
  1657.   minutes.
  1658.     On a cutting board, cut the logs crosswise on the diagonal into 1/2 inch
  1659.   thick slices, arrange the biscotti, cut sides down, on the baking sheet and
  1660.   bake them, in the 300F oven for 15 minutes on each side. Transfer the
  1661.   biscotti to racks to cool and store them in airtight containers. MAKES:
  1662.   about 48 BISCOTTI
  1663.   
  1664.   SOURCE: Gourmet, December 1992
  1665.  
  1666. MMMMM
  1667.  
  1668. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1669.  
  1670.       Title: Ginger Chocolate Biscotti
  1671.  Categories: Italian, Cookies
  1672.    Servings: 36
  1673.  
  1674.   2 1/2 c  Flour; unbleached, all purp              -Dutch process
  1675.       1 c  Sugar                               2 tb Ginger, fresh;peeled, grated
  1676.       1 ts Baking soda                       1/2 ts Almond extract
  1677.     1/2 ts -Salt                               3    Eggs, large
  1678.     1/4 ts Cinnamon                        1 1/4 c  Almonds, whole;blanched
  1679.     1/4 ts Cloves, ground                           -toasted lightly &
  1680.       2 tb Cocoa; unsweetened, pref.                -chopped coarse
  1681.  
  1682.   Loosely inspired by the fresh ginger ice cream and chocolate sauce served
  1683.   by Barbara Tropp at her restaurant China Moon.
  1684.   
  1685.   In the bowl of an electric mixer, fitted with a paddle attachment, blend
  1686.   the flour, the sugar, the baking soda, the salt, the cinnamon, the cloves
  1687.   and the cocoa powder until the mixture is combined well. In a small bowl,
  1688.   whisk together the gingerroot, the almond extract and the eggs, add the
  1689.   mixture to the flour mixture, beating until a dough is formed, and stir in
  1690.   the almonds. Turn the dough onto a lightly floured surface, knead it
  1691.   several times and divide it into thirds. Working on a large buttered and
  1692.   floured baking sheet, with floured hands, form each piece of dough into a
  1693.   flattish log 10 inches long by 2 1/2 inches wide and arrange the logs at
  1694.   least 3 inches apart on the sheet. Bake the logs in the middle of a
  1695.   preheated 350F oven for 25 minutes and let them cool on the baking sheet on
  1696.   the rack for 10 minutes. On a cutting board cut the logs crosswise on the
  1697.   diagonal into 3/4 inch slices, arrange the biscotti, cut sides down, on the
  1698.   baking sheet, and bake them in the 350F oven for 5 minutes on each side.
  1699.   Transfer the biscotti to racks to cool and store them in airtight
  1700.   containers. MAKES: 36 BISCOTTI
  1701.   
  1702.   SOURCE: Gourmet December 1992
  1703.  
  1704. MMMMM
  1705.  
  1706. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1707.  
  1708.       Title: Cappuccino Biscotti
  1709.  Categories: Italian, Cookies
  1710.    Servings: 36
  1711.  
  1712.       2 c  Flour; unbleached, all purp         1 tb Espresso;strong brewed, cold
  1713.       1 c  Sugar                               1 tb Milk; &
  1714.     1/2 ts Baking soda                         1 ts Milk
  1715.     1/2 ts Baking powder                       1    Egg yolk, large
  1716.     1/2 ts -Salt                               1 ts Vanilla
  1717.     1/2 ts Cinnamon                          3/4 c  Hazelnuts; toasted, skinned*
  1718.     1/2 ts Cloves, ground                           -chopped coarse
  1719.     1/4 c  Espresso;strong brewed,cold&      1/2 c  Chocolate chips, semisweet
  1720.  
  1721.   *To toast & skin hazelnuts, put in one layer in preheated 350F oven for 10
  1722.   to 15 minutes or until they are colored lightly and skins blistered. Wrap
  1723.   the nuts in a kitchen towel and let them steam for 1 minute. Rub the nuts
  1724.   in the towel to remove as much skin as possible and let them cool.
  1725.   
  1726.   In the bowl of an electric mixer fitted with the paddle attachment, blend
  1727.   the flour, the sugar, the baking soda, the baking powder, the salt, the
  1728.   cinnamon and the cloves until the mixture is combined well. In a small bowl
  1729.   whisk together the espresso, the milk, the yolk and the vanilla, adding the
  1730.   mixture to the flour mixture , beating until a dough is formed, and stir in
  1731.   the hazelnuts and chocolate chips.
  1732.     Turn out the dough onto a floured surface, knead it several times and
  1733.   halve it. Working on a large buttered and floured baking sheet, with
  1734.   floured hands, form each piece of dough into a flattish log 12 inches long
  1735.   by 2 inches wide and arrange the logs at least 3 inches apart on the sheet.
  1736.     Bake the logs in the middle of a preheated 350F oven for 35 minutes and
  1737.   let them cool on the baking sheet on a rack for about 10 minutes. Reduce
  1738.   the oven temperature to 300F. On a cutting board, cut the logs crosswise on
  1739.   the diagonal into 3/4 inch slices , arrange the biscotti, cut sides down,
  1740.   on the baking sheet, and bake them for 5 to 6 minutes on each side, or
  1741.   until they are pale golden. Transfer the biscotti to racks to cool and
  1742.   store them in airtight containers. MAKES: about 32 BISCOTTI
  1743.   
  1744.   SOURCE: Gourmet magazine, December 1992
  1745.  
  1746. MMMMM
  1747.  
  1748. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1749.  
  1750.       Title: TENDER COOKER CHUCK ROAST
  1751.  Categories: Beef
  1752.    Servings:  8
  1753.  
  1754.       1 tb Oil                               1/4 ts Pepper
  1755.       3 lb Chuck roast                         1    Onion, cut up
  1756.     1/2 c  Water                               3    Potatoes, cut up
  1757.       1    Garlic clove, chopped               1 tb Flour
  1758.     1/2 ts Salt                           
  1759.  
  1760.   Heat oil in medium sized skillet, sear meat on all sides; place meat in
  1761.   Tender Cooker.  Add water, garlic, salt and pepper to skillet. Heat and
  1762.   scrape off any browned meat; pour mixture over meat. Arrange onion and
  1763.   potato on top of meat.  Place a single 7" circle of foil on top of food.
  1764.   Cover and add regulator guage, microwave on high 30 minutes. Let pressure
  1765.   indicator drop, remove cover. Remove meat and vegies, add flour mixed with
  1766.   a little water, stir, microwave, uncovered, stir once, to thicken juices.
  1767.   (a 400-500 w oven needs an increase of time of 6 min.)
  1768.   
  1769.   That is their recipe - I don't do any of the above.  My roast is usually
  1770.   one with a lot less fat in in (as little as I can manage when I cut a big
  1771.   piece of meat into roast, steak and stew meat) and is almost always still
  1772.   frozen and so I don't brown it first.  I put the meat and water in the
  1773.   cooker, cover and cook on high 20 minutes. When the indicator drops, I add
  1774.   potatoes, onion, carrots, and such seasoning as I want at the time, rinse
  1775.   the rubber ring, replace ring, recover (with pressure cap) and micro on
  1776.   high for 10 minutes. Let pressure drop, thicken juices and enjoy!
  1777.   
  1778.   From Tender Cooker recipe booklet Posted by Sheila Exner, Feb. 1993
  1779.  
  1780. MMMMM
  1781.  
  1782. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1783.  
  1784.       Title: SPICED PORK ROAST
  1785.  Categories: Pork
  1786.    Servings:  8
  1787.  
  1788.       3 lb Pork roast                        1/2 ts Dried sage
  1789.     1/2 c  Apple cider                       1/4 ts Pepper
  1790.  
  1791.   Place pork roast in Tender Cooker, add cider, sprinkle with sage and
  1792.   pepper.  Cover, add indicator, and cook on high for 30 minutes.
  1793.   
  1794.   From Tender Cooker recipe booklet Posted by Sheila Exner - Feb. 1993
  1795.  
  1796. MMMMM
  1797.  
  1798. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1799.  
  1800.       Title: CHICKEN 'N STUFFING
  1801.  Categories: Chicken
  1802.    Servings: 12
  1803.  
  1804.       8 oz Pkg. stuffing mix                 1/2 ts Chicken bouillon granules
  1805.   2 1/2 lb Whole chicken                            Paprika
  1806.     1/2 ts Browning sauce                      2 tb Flour
  1807.     1/2 c  Water                          
  1808.  
  1809.   Clean chicken.  Prepare stuffing mix following package directions. Stuff
  1810.   chicken, secure wings and legs to chicken body with string. Combine
  1811.   browning sauce, water and bouillon.  Place chicken in Tender Cooker, pour
  1812.   water mixture over chicken, sprinkle with paprika. If breast bone is near
  1813.   the top of the cooker, cover with a narrow piece of foil. Cover pot, add
  1814.   regulator and microwave on high for 25 minutes. Let pressure drop, remove
  1815.   chicken and thicken gravy by mixing flour with a little water and
  1816.   microwaving on high for 3 to 4 minutes, stirring at least once.
  1817.   
  1818.   From Tender Cooker recipe booklet Posted by Sheila Exner, Feb. 1993
  1819.  
  1820. MMMMM
  1821.  
  1822. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1823.  
  1824.       Title: Rose Wine (Rosatum)
  1825.  Categories: Beverages
  1826.    Servings:  6
  1827.  
  1828.       2    Bottles red wine                    2    Fresh roses (old-fashioned
  1829.     1/4 c  Honey                                    Pink), washed
  1830.     1/8 ts Rose water                     
  1831.  
  1832.   1)  Pour the wine into a punch bowl.  Add the honey and rose water and
  1833.     stir gently. 2) Scatter the petals from the two fresh roses over the
  1834.   surface of the
  1835.     wine. 3) Serve into individual glasses, cups, or goblets.
  1836.   
  1837.   NOTE:  Rose water should be available at any Greek grocery.  Be sure that
  1838.   the fresh rose petals are washed of harmful insecticides.
  1839.  
  1840. MMMMM
  1841.  
  1842. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1843.  
  1844.       Title: Wine of Spice and Surprise  (Conditum Paradoxum)
  1845.  Categories: Beverages
  1846.    Servings:  6
  1847.  
  1848.       2    Bottles red wine                  1/2 ts Pounded mastic (optional)
  1849.     3/4 c  Honey                               2    Bay leaves
  1850.       1 ts Ground pepper                       4    Pitted dates
  1851.     1/4 ts Saffron                        
  1852.  
  1853.   1) Pour the wine, honey, pepper, saffron, mastic (optional), and bay
  1854.    leaves into a large jar which has a tight fitting lid.  Stir well. 2) Mash
  1855.   the dates with your fingers, and add to the wine mixture.  Seal
  1856.    and refrigerate for 1 day. 3) Pour the punch into a punch bowl, and serve
  1857.   in individual glasses,
  1858.    cups, or goblets.
  1859.  
  1860. MMMMM
  1861.  
  1862. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1863.  
  1864.       Title: Alexandrian Cumin Bread
  1865.  Categories: Breads
  1866.    Servings:  1
  1867.  
  1868.       3 c  Unbleached, all-purpose         1 1/2 ts Salt
  1869.            Flour                               1 ts Cumin seed, ground
  1870.       1 pk Dried yeast                         1 c  Plus 3 oz. lukewarm water
  1871.  
  1872.      1) Place the flour, yeast, salt, and ground cumin in a large mixing
  1873.   bowl.  Blend well.  Add the water and mix the dough for 2-3 minutes, until
  1874.   all the water is absorbed and evenly distributed.  The dough will be damp
  1875.   and very sticky, but no internal dry areas should appear by the end of the
  1876.   mixing.  If they do, mix a few minutes more, or add a little more water and
  1877.   mix again.
  1878.   
  1879.      2) Let the dough rest 5 minutes.  Now sprinkle 1 or 2 tbsps. flour over
  1880.   the dough and knead, either in the bowl or on a lightly floured surface for
  1881.   5-10 minutes, until the dough is smooth and elastic and only slightly
  1882.   sticky.  Add more flour if needed (e.g. in humid weather).  Let the dough
  1883.   rest for 2 minutes more.
  1884.   
  1885.      3) The dough should now be very smooth and easy to handle.  Knead 30
  1886.   seconds more, return the dough to the bowl, cover the bowl with a dish
  1887.   towel or large plate, and let rise at room temperature for at least 3
  1888.   hours; the dough should almost triple in size.
  1889.   
  1890.      4) Flour the top of the dough lightly, punch it down, and remove the
  1891.   dough from the mixing bowl.  Form the dough into a rectangular loaf and
  1892.   place in a well greasad loaf pan, 9-1/4 in. by 5-1/4 in. by 2-3/4 in. Cover
  1893.   with a towel and let rise 1 hr., until nicely risen.
  1894.   
  1895.      5) Bake in a preheated 400 degree oven for 35 minutes, until browned on
  1896.   top; the bottom of the bread should sound hollow when tapped with the
  1897.   finger.  Let the bread cool, then serve.
  1898.  
  1899. MMMMM
  1900.  
  1901. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1902.  
  1903.       Title: Cato's Cheese Bread (Libum)
  1904.  Categories: Breads
  1905.    Servings:  2
  1906.  
  1907.       1 c  Feta cheese, drained,                    Flour
  1908.            Crumbled, and packed into           1    Egg, beaten
  1909.            The measuring cup                   6    Bay leaves
  1910.     1/2 c  Unbleached, all-purpose             2 tb Honey
  1911.  
  1912.      1) Put the cheese into a medium sized mixing bowl.  Mash well with the
  1913.   fingers until it becomes a smooth, lumpless paste.  Add the flour and mix
  1914.   well with the fingers.  Add the beaten egg and mix well.  The dough will be
  1915.   rather sticky.
  1916.   
  1917.      2) Divide the dough into two equal parts, then form two round, flat, 1/2
  1918.   inch thick loaves.  Lay each on three bay leaves set on a greased baking
  1919.   sheet, and bake in a preheated 400 degree oven for 1 to 1-1/2 hours, or
  1920.   until cooked through.
  1921.   
  1922.      3) Remove the loaves from the oven, spread the tops with the honey, and
  1923.   let cool.  Remove the bay leaves before serving.
  1924.   NOTE:  If feta cheese is unavailable, use 1 cup cottage cheese and add 1/4
  1925.   cup extra flour (but the taste is inferior).
  1926.  
  1927. MMMMM
  1928.  
  1929. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1930.  
  1931.       Title: Cato's Grape Bread (Mustaceus)
  1932.  Categories: Breads
  1933.    Servings:  4
  1934.  
  1935.       4 c  Unbleached, all-purpose             1 ts Cumin seed, ground
  1936.            Flour                               1 ts Anise, ground
  1937.     1/2 c  Lard, shortening, or butter     1 1/2 c  Grape juice, purple or white
  1938.            Melted and cooled                   1 pk Dry yeast
  1939.     1/4 c  Feta cheese, crumbled and           8    Bay leaves
  1940.            Mashed into a paste            
  1941.  
  1942.      1) Place the flour, lard, mashed cheese, ground cumin and anise, and
  1943.   yeast in a large mixing bowl.  Blend well.  Add the grape juice and mix the
  1944.   dough well for 2-3 minutes until all the grape juice is absorbed and evenly
  1945.   distributed.  The dough will be damp and sticky, but no internal dry areas
  1946.   should appear by the end of the mixing.  If they do, mix a few minutes more
  1947.   or add a little more grape juice and mix again.
  1948.   
  1949.      2) Let the dough rest 5 minutes.  Now sprinkle 1 or 2 tbsp. flour over
  1950.   the dough and knead, either in the bowl or on a lightly floured surface for
  1951.   5-10 minutes, until the dough is smooth and elastic and only slightly
  1952.   sticky.  Add more flour if needed.  Let the dough rest 2 minutes.
  1953.   
  1954.      3) The dough should now be very smooth and easy to handle.  Knead 30
  1955.   seconds more, return the dough to the bowl, cover the bowl with a dish
  1956.   towel or large plate, and let rise at room temperature for at least 3
  1957.   hours.
  1958.   
  1959.      4) Sprinkle top with flour, punch down, and form the dough into 4
  1960.   rectangular loaves (4 in. by 2 in. by 2-1/2 in.).  Place two bay leaves on
  1961.   the bottom of each loaf, and lay them, leaf side down, on a greased cookie
  1962.   sheet.  Cover with a towel and let rise for 1 hour, until well risen.
  1963.   
  1964.      5) Bake in a preheated 400 degree oven for 35 minutes, until the loaves
  1965.   are brown on top and make a hollow sound when tapped on the bottom. Serve
  1966.   when cool.
  1967.   NOTE:  To make these breads without leavening, omit the yeast, knead the
  1968.   dough thoroughly, then bake at 350 degrees for about 2 hours.  They will be
  1969.   chewy and moist, and very foreign to our taste.  The Romans thought
  1970.   unleaven bread was manlier and much better for the digestion.
  1971.  
  1972. MMMMM
  1973.  
  1974. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1975.  
  1976.       Title: Columella Salad (Moretum)
  1977.  Categories: Salads
  1978.    Servings:  6
  1979.  
  1980.       1    Head iceberg or romaine             4    Green onions, trimmed and
  1981.            Lettuce                                  Chopped
  1982.     1/2 ts Savory                            1/2 ts Thyme
  1983.       2 ts Mint                              3/4 c  Feta cheese, crumbled
  1984.       2 ts Fresh rue, chopped (opt.)         1/4 ts Ground pepper
  1985.       2 ts Fresh coriander, chopped          1/4 c  Vinegar
  1986.            (opt.)                            1/4 c  Olive oil
  1987.       2 tb Parsley, chopped                  3/4 c  Walnuts, chopped
  1988.  
  1989.      1) Wash and dry the lettuce leaves; cut or tear into bite-size pieces
  1990.   and place into a salad bowl.  Add the remaining ingredients and toss
  1991.   lightly.
  1992.   
  1993.   NOTE:  Lightly toasted sesame seeds may be substituted for the walnuts. To
  1994.   make moretum more authentically, use only two lettuce leaves; place them
  1995.   and the remaining green ingredients into a blender and blend well. Transfer
  1996.   to a mixing bowl, and add the cheese and ground pepper.  Form into a ball.
  1997.   Add the vinegar and oil in sparing amounts.
  1998.  
  1999. MMMMM
  2000.  
  2001. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2002.  
  2003.       Title: Lettuce with Sweet Oxyporum Dressing
  2004.  Categories: Salads
  2005.    Servings:  6
  2006.  
  2007.       1    Head iceberg lettuce              1/3 c  Honey
  2008.       1 ts Cumin seed, ground                  3 tb White vinegar
  2009.     1/2 ts Ground ginger                       1 tb Liquamen (sep. recipe)
  2010.     1/2 ts Fresh rue, chopped (opt.)           2    Pitted dates
  2011.     1/4 ts Ground pepper                  
  2012.  
  2013.      1) Wash and dry the lettuce; cut or tear into bite-size pieces and place
  2014.   into a salad bowl.
  2015.   
  2016.      2) Combine the ground cumin, ginger, rue (optional), pepper, honey,
  2017.   vinegar, and liquamen.  Squash the dates with your fingers and add them to
  2018.   the spices.  Mix well so that the dates break into small fibers.
  2019.   
  2020.      3) Pour over the lettuce and serve.
  2021.   NOTE:  Try adding 1/3 tsp. baking soda.
  2022.  
  2023. MMMMM
  2024.  
  2025. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2026.  
  2027.       Title: Sweet and Sour Cucumber Salad
  2028.  Categories: Salads
  2029.    Servings:  4
  2030.  
  2031.       2    Cucumbers, peeled                   1    Pinch of pennyroyal
  2032.       1 oz Sweet wine OR                            (or mint)
  2033.       1 tb Honey                               1    Pinch of asafetida (opt.)
  2034.       2 ts Wine vinegar                             Black pepper and salt to
  2035.       2 ts Liquamen (sep. recipe)                   Taste
  2036.  
  2037.      1) Slice the cucumbers into thin, 1/8 inch slices and arrange them
  2038.   neatly around a serving plate.
  2039.   
  2040.      2) Mix the sweet wine or honey, the vinegar, liquamen, pennyroyal (or
  2041.   mint), and asafetida (optional) and pour over the cucumber slices.
  2042.   
  2043.      3) Season with salt and pepper to taste (as the Romans would have done
  2044.   at the table), and serve.
  2045.  
  2046. MMMMM
  2047.  
  2048. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2049.  
  2050.       Title: Roman Coleslaw
  2051.  Categories: Salads
  2052.    Servings:  8
  2053.  
  2054.       1 md Cabbage                             1 ts Caraway seed
  2055.       3 oz Olive oil                           1    Leek, trimmed, chopped fine
  2056.       1 tb Liquamen (sep. recipe)              1    Coriander leaf, chopped
  2057.       1 tb White wine                               (optional)
  2058.     1/2 ts Cumin seed, ground                       Pepper and salt to taste
  2059.  
  2060.      1) Peel off the tough outer layers of the cabbage and core the
  2061.   remainder.  Boil the cored cabbage in enough water to cover for 15-20
  2062.   minutes, until tender.  Drain, then rinse the cabbage in cold water until
  2063.   cool.  Drain again, then chop well.
  2064.   
  2065.      2) Mix together the remaining ingredients and pour over the chopped
  2066.   cabbage.  Mix well and serve.
  2067.   
  2068.   NOTE:  This recipe may be prepared without chopping the cabbage leaves;
  2069.   also, with the cabbage still warm; and lastly, with 2 boiled and sliced
  2070.   leeks added to it.
  2071.  
  2072. MMMMM
  2073.  
  2074. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2075.  
  2076.       Title: Nicomedes' Anchovy
  2077.  Categories: Pickles
  2078.    Servings:  8
  2079.  
  2080.       1 md Turnip                                   Poppy seed
  2081.            Salt                                1 tb Olive oil
  2082.  
  2083.      1) Trim and peel the turnip, then slice it into thin pieces which are
  2084.   shaped like anchovy filets.  Drop the pieces into rapidly boiling water and
  2085.   boil for 3-5 minutes, until they are tender but not too soft. Drain.
  2086.   
  2087.      2) Arrange the turnip pieces neatly on a plate.  Pour the oil over them,
  2088.   making sure all the surfaces of the turnips are covered.
  2089.   
  2090.      3) Salt the turnips liberally, then sprinkle on the poppy seeds
  2091.   carefully, covering all the exposed surfaces, but keeping the poppy seeds
  2092.   on the "anchovies" only.
  2093.  
  2094. MMMMM
  2095.  
  2096. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2097.  
  2098.       Title: Pliny's Pear Butter
  2099.  Categories: Pickles
  2100.    Servings:  2
  2101.  
  2102.      12    Pears, peeled, cored, and           2 c  Water
  2103.            Minced                              3 oz Honey
  2104.       2 c  Sweet wine                     
  2105.  
  2106.      1) Combine all ingredients in a saucepan, bring to a boil, and simmer
  2107.   for 30 minutes to 1 hour, until all the liquid has disappeared.
  2108.   
  2109.      2) Let cool, and transfer into a jar.  Add a little more honey if you
  2110.   desire a sweeter taste.
  2111.  
  2112. MMMMM
  2113.  
  2114. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2115.  
  2116.       Title: Roman Pickles
  2117.  Categories: Pickles
  2118.    Servings:  4
  2119.  
  2120.       1    Head of lettuce                     2 ts Dill weed or dill seed
  2121.       2 c  Vinegar                             2 ts Fennel, fresh or seed
  2122.       1 c  Water                               1 ts Rue (optional)
  2123.       3 ts Salt                           
  2124.  
  2125.      1) Combine the water and salt in a 1-quart jar which has a tight fitting
  2126.   lid.  Add the vinegar, dill, fennel, and rue.
  2127.   
  2128.      2) Separate the lettuce leaves and add them to the liquid.  Seal the jar
  2129.   and let sit until ready (about 48 hours)
  2130.   NOTE:  The original recipe from Columella calls for salting the lettuce
  2131.   first, letting it "sweat" for 24 hours, and then pickling.
  2132.  
  2133. MMMMM
  2134.  
  2135. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2136.  
  2137.       Title: Walnut Spread
  2138.  Categories: Pickles
  2139.    Servings:  8
  2140.  
  2141.      15    Walnuts, shelled (about 1           2 ts Olive oil
  2142.            Cup)                              1/2 ts Ground cumin
  2143.     1/4 ts Ground pepper                            Garnish of parsley or water
  2144.       2 ts Liquamen (sep. recipe)                   Cress and walnut halves
  2145.       2 ts Grape juice or sweet wine      
  2146.  
  2147.      1) Grind the walnuts in a blender, or pound them in a mortar until
  2148.   pulverized.  Transfer to a mixing bowl.
  2149.   
  2150.      2) Add the remaining ingredients and blend well.  Place the spread on a
  2151.   flat serving dish and form into the shape of a fish.  Decorate by
  2152.   surrounding with parsley (or cress) and unbroken walnut halves.
  2153.   
  2154.      3) Serve with bread, rolls, crackers, or by itself.
  2155.   NOTE:  The Romans preferred the taste of walnuts with their thin inner
  2156.   skins removed.  To do this, drop the walnut meats into boiling water for 30
  2157.   seconds.  Drain immediately, rinse under cold water, and then peel off the
  2158.   thin inner skins.
  2159.  
  2160. MMMMM
  2161.  
  2162. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2163.  
  2164.       Title: Chopped Liver (Sulsum sine Sulso)
  2165.  Categories: Chicken
  2166.    Servings:  6
  2167.  
  2168.     1/2 lb Chicken livers                           Salt and pepper
  2169.     3/4 c  Olive oil                      
  2170.  
  2171.      1) Heat 1/4 cup of the olive oil in a frying pan and gently saute the
  2172.   chicken livers for 10 minutes, turning occasionally, until cooked through.
  2173.   
  2174.      2) Remove the cooked livers, place in a mixing bowl, and mash well with
  2175.   a fork (or use a blender).  Add another 1/4 cup of the oil, salt and pepper
  2176.   to taste, and mix well with the liver.
  2177.   
  2178.      3) Place the chopped liver in a serving dish and shape it into the
  2179.   likeness of a fish.  Pour the remaining 1/4 cup oil on top of the fish.
  2180.   Serve.
  2181.   NOTE:  Liquamen (recipe posted earlier) may be used in addition to or in
  2182.   place of the salt.  Apicius' recipe calls for a fish mold; if you have a
  2183.   fish-shaped gelatin mold, you could not be more authentic.  If it is a
  2184.   large one, however, you may have to double the recipe.
  2185.  
  2186. MMMMM
  2187.  
  2188. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2189.  
  2190.       Title: Avocado Soup with Radishes & Cilantro Cream
  2191.  Categories: Soups
  2192.    Servings:  1
  2193.  
  2194.       2 tb Avocado oil                         3    Ripe Avocados, preferably
  2195.       1 tb Walnut Oil or 3 T. Fruity                The Haas variety
  2196.            Olive Oil                           2    Limes
  2197.       1 md Yellow Onion, chopped             1/2 c  Sour cream
  2198.       4    Cloves Garlic, peeled and           2 tb Half-and-half
  2199.            Minced                            1/4 c  Cilantro leaves, very finely
  2200.       1    Piece of Ginger,1 1/2 inches             Minced
  2201.            Long, peeled and minced             1 ts Ground Coriander
  2202.       3    Serrano or jalapeno chili                Salt
  2203.            Peppers, stemmed, seeded and        1 bn Radishes, 10-12
  2204.            Minced                                   Black pepper
  2205.       4 c  Chicken stock                  
  2206.  
  2207.    Heat the Avocado oil or two tablespoons of the olive oil in a saucepan and
  2208.   add chopped onion. Saute for 5 minutes and add garlic, ginger and 2 of the
  2209.   peppers. Saute for another 5 minutes. Add the stock, simmer for 10 minutes
  2210.   and remove from heat.
  2211.    While the stock and vegetables are simmering, cut the Avocados in half and
  2212.   seed and peel them. Chop the Avocados, toss them with the juice of 1 lime
  2213.   and place about half the Avocado in a blender container. Add hot stock and
  2214.   vegetables until container is about 3/4 full and process until the mixture
  2215.   is smooth and liquid. Chill the soup thoroughly, preferably for several
  2216.   hours.
  2217.    To make the cilantro cream, stir the sour cream and half-and-half
  2218.   together, add the chopped cilantro, the remaining chili pepper, the ground
  2219.   coriander and salt to taste. Chill until you are ready to use it.
  2220.    Cut the radishes in small julienne and toss with the walnut oil or the
  2221.   remaining olive oil, the juice of 1/2 lime and salt to taste. Chill until
  2222.   you are ready to use them.
  2223.    Taste the chilled soup and add salt and more lime juice to taste. Ladle it
  2224.   into chilled soup bowls. Top each serving with a tablespoon of cilantro
  2225.   cream and a tablespoon of julienned radishes.
  2226.   
  2227.   Variation
  2228.    This soup is also delicious when served hot and is an ideal opening to a
  2229.   hearty Mexican meal.
  2230.   
  2231.   From: The Good Cook's Book of Oil & Vinegar by Michele Anna Jordan
  2232.   
  2233.   Posted By: Charles Walstrom 2/93
  2234.  
  2235. MMMMM
  2236.  
  2237. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2238.  
  2239.       Title: Beef Jerky a la Willie
  2240.  Categories: Beef, Snacks
  2241.    Servings:  1
  2242.  
  2243.     1/2 c  Lo salt soy sauce               2 1/3 ts Pepper
  2244.   1 1/4 ts Onion powder                        2 tb Brown sugar
  2245.     1/3 c  Worcestershire Sauce                1 lb Lean beef
  2246.   1 1/4 ts Garlic powder                            Liquid mesquite smoke *
  2247.  
  2248.   * use in place of smoker.
  2249.   
  2250.   Mix all ingredients except beef to make marinade.  Cut thinly sliced beef
  2251.   into 1/2 inch strips and marinate for 8 to 12 hours. Smoke using mesquite
  2252.   chips for about three hours and then finish drying in oven. If doing whole
  2253.   operation in oven use liquid smoke and hang strips of beef on highest rack
  2254.   and put shallow pan underneath to catch drippings. Turn oven on and set to
  2255.   lowest possible setting and leave for 6 to 8 hours until thoroughly dried.
  2256.   A couple of hints that I picked up from one of the cooking echos. Use
  2257.   toothpicks or wooden skewers to hang meat by, and put a couple of layers of
  2258.   paper towels in the pan to collect the drippings and save cleaning problems
  2259.   later on.
  2260.  
  2261. MMMMM
  2262.  
  2263. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2264.  
  2265.       Title: Catfish Baked with Cheese
  2266.  Categories: Fish, Main dish
  2267.    Servings:  6
  2268.  
  2269.       6    Catfish Fillets (about 2 lb)      1/2 c  Fresh grated Parmesan
  2270.     1/4 c  Flour                                    Cheese
  2271.            Black pepper to taste                    Salt to taste
  2272.       1    Egg, lightly beaten                 1 ts Paprika
  2273.       8 tb Butter, melted                      1 tb Milk
  2274.  
  2275.                                              1/4 c  Sliced almonds
  2276.   1.  Preheat oven to 350 deg. 2. Wipe the catfish dry 3. Blend together the
  2277.   cheese, flour, salt, pepper, and paprika 4. Combine the egg and milk in a
  2278.   flat dish 5. Dip the fillets in the egg mixture, and then coat with the
  2279.   cheese mixture. Arrange the fillets in one layer in a baking dish, and pour
  2280.   the butter over all. Sprinkle with the almonds. 6. Place in oven and bake
  2281.   for 20 minutes
  2282.   
  2283.   From Craig Claiborne's "Southern Cooking"
  2284.  
  2285. MMMMM
  2286.  
  2287. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2288.  
  2289.       Title: SEE'S FUDGE CANDY (The "original" recipe!)
  2290.  Categories: Candies, Desserts
  2291.    Servings: 25
  2292.  
  2293.   4 1/2 c  Sugar                               1 cn Evaporated milk
  2294.       3 pk Chocolate chips (12 oz ea)          7 oz Marshmallow cream
  2295.     1/2 lb Margarine                           2 c  Nuts
  2296.       1 ts Vanilla                        
  2297.  
  2298.   Mix 4 1/2 cups sugar with one (1) can evaporated milk.  Boil 7 to 8
  2299.   minutes, stirring often. (rolling boil)
  2300.   
  2301.   Mix together in a large bowl; 3 packages chocolate chips, 7 oz. jar
  2302.   marshmallow cream, 1/2 lb. melted margarine.
  2303.   
  2304.   Cream margarine and marshmallow together and add chocolate chips.
  2305.   
  2306.   Pour hot mixture over chocolate mixture.
  2307.   
  2308.   After chocolate has melted, add 2 cups of nuts and 1 tsp. of vanilla, blend
  2309.   well, pour into buttered pans and chill in refrigerator.  Cut into squares
  2310.   before firm.
  2311.   
  2312.   This recipe makes about 5 lbs of fudge.  No one has attempted a calorie
  2313.   count, but it's estimated that each piece contains about 47 gazillion
  2314.   calories.  Dieters, beware!
  2315.   
  2316.   HISTORICAL NOTE:  Given to Amy DeVore by Emma Julian c. 1930, this is
  2317.   "supposedly" the original recipe for See's Fudge, produced by the See's
  2318.   Candy Company, Los Angeles.  Emma allegedly worked for See's and later
  2319.   owned her own candy store.
  2320.  
  2321. MMMMM
  2322.  
  2323. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2324.  
  2325.       Title: Eggplant Au Gratin
  2326.  Categories: Vegetables
  2327.    Servings:  6
  2328.  
  2329.       1    Eggplant (about 1 lb.)                   Salt to taste
  2330.     1/2 lb Fresh Mushrooms                 3 1/2 tb Butter
  2331.            Juice of 1/2 lemon              1 1/2 tb Flour
  2332.     1/2 c  Milk                              1/4 c  Heavy cream
  2333.            Pepper, to taste                  1/4 ts Nutmeg
  2334.            Tabasco, to taste                   1    Egg, lightly beaten
  2335.       2 tb Bread crumbs                        2 tb Parmesan cheese
  2336.  
  2337.   1.  Preheat oven to 425 deg. 2. Peel the eggplant and cut the flesh into 1"
  2338.   cubes, more or less.  Drop the cubes into boiling salted water, cook about
  2339.   5 minutes, just until cooked. Drain well. 3. Meanwhile, slice the
  2340.   mushrooms.  There should be about 2 cups.  Heat 1 tablespoon butter in a
  2341.   skillet and add the mushroom slices.  Sprinkle with salt and about 1
  2342.   teaspoon lemon juice.  Cook, stirring and tossing, until the mushrooms give
  2343.   up their juice.  Continue cooking until the liquid evaporates. Set aside.
  2344.   4.  Melt 1 1/2 tablespoons butter in a saucepan and add the flour, stirring
  2345.   with a wire whisk.  Add the milk and cream, stirring rapidly with the
  2346.   whisk.  When blended and smooth, add salt and pepper to taste, the
  2347.   remaining lemon juice, nutmeg, and Tabasco to taste.  Stir in the mushrooms
  2348.   and eggplant.  Stir in the egg.  Spoon the mixture into a baking dish (an
  2349.   8" pie plate works well).  Sprinkle with a mixture of crumbs and cheese and
  2350.   dot the remaining 1 tablespoon butter.  Bake 30 to 40 minutes, and then
  2351.   brown under the broiler.
  2352.  
  2353. MMMMM
  2354.  
  2355. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2356.  
  2357.       Title: MRS. FIELDS Apricot Nectar Cookies
  2358.  Categories: Cookies, Desserts, Fruit
  2359.    Servings: 42
  2360.  
  2361.   2 3/4 c  All-purpose flour                   1 lg Egg
  2362.       1 ts Baking Soda                       1/4 c  Apricot Nectar
  2363.     3/4 c  White sugar                       1/2 c  Apricot preserves
  2364.     1/4 c  Dark brown sugar, packed          3/4 c  Dried apricots, chopped
  2365.       1 c  Salted butter, softened        
  2366.  
  2367.   1. Preheat oven to 300 degrees F.
  2368.   
  2369.   2. In a medium bowl, combine flour and baking soda.  Mix well with a wire
  2370.   wisk and set aside.
  2371.   
  2372.   3. In a large bowl, blend sugars with an electric mixer at medium speed.
  2373.   Add butter and mix to form a grainy paste.  Scrape down sides of bowl. Then
  2374.   add egg, apricot nectar and apricot preserves; beat at medium speed until
  2375.   smooth.
  2376.   
  2377.   4. Add the flour mixture and apricots, and blend on low just until
  2378.   combined.  Do not overmix.
  2379.   
  2380.   5. Drop by rounded tablespoonfuls onto ungreased baking sheets, 1 1/2
  2381.   inches apart.  Bake for *22* to 24 minutes, or just unil cookies begin to
  2382.   brown at bottom edges.
  2383.   
  2384.   6.Remove from oven and let cookies cool on baking sheets for five minutes
  2385.   before transferring to a clool, flat surface with a spatula.
  2386.  
  2387. MMMMM
  2388.  
  2389. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2390.  
  2391.       Title: Chili-Beef-Potato Soup
  2392.  Categories: Beef, Chili, Soups
  2393.    Servings:  6
  2394.  
  2395.     1/2 lb Ground beef                         1 cn Water (1 1/3 cups)
  2396.     1/2 c  Chopped onion                       1 ts Chili powder
  2397.     1/2 c  Chopped celery                    1/2 ts Salt
  2398.       1 cn Tomatoes (16 oz), cut up          1/2 ts Worchestershire sauce
  2399.       2 c  Potatoes, peeled & diced            1 c  Cooked or leftover peas
  2400.       1 cn Condensed beef broth                     -green beans
  2401.            - (10 1/2 oz)                  
  2402.  
  2403.   Brown meat in saucepan. Drain off fat.  Add onion and celery and cook until
  2404.   vegetales are tender-crisp. Stir in tomatoes, potatoes, beef broth, water,
  2405.   chili powder, salt, and Worchester sauce. Cover and cook until potatoes are
  2406.   tender (about 15 min.)  Stir in peas or beans; heat through.
  2407.   From "Better Homes and Gardens: Good Food on a Budget" c.1971.
  2408.   
  2409.   I personally, would use more chili powder and Worchestershire.
  2410.   
  2411.   Posted by Bud Cloyd
  2412.  
  2413. MMMMM
  2414.  
  2415. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2416.  
  2417.       Title: Cheescake Pancakes with Berry-Lemon Syrup
  2418.  Categories: Breakfasts
  2419.    Servings:  4
  2420.  
  2421. MMMMM------------------------CHEESCAKE PANCAKES-----------------------------
  2422.       2 c  Complete Buttermilk pancake         1 c  Small curd cottage chees
  2423.            -and waffle mix                     1 tb Sugar
  2424.   1 1/4 c  Water                               1 ts Vanilla extract
  2425.  
  2426. MMMMM------------------------BERRY-LEMON SYRUP-----------------------------
  2427.       1 c  Syrup                                    -combination
  2428.       1 c  Rasberries, blueberries,          1/2 ts Shredded lemon peel (opt
  2429.            -slice strawberries or         
  2430.  
  2431.   PANCAKES:
  2432.           Preheat griddle.
  2433.           Combine ingredienst in a medium bowl; stir well until blended.
  2434.           Pour batter by 1/4 cupfuls ont hot, well-greased griddle. Turn
  2435.           pancakes when tops are covered with bubbles and edges look dry.
  2436.           Turn only once. BERRY-LEMON SYRUP:
  2437.           Combine syrup ingredients in small suacepan; heat through,
  2438.           stirring occasionaly.
  2439.   Per serving (using fresh rasberries): 214 calories, 0.3 g. protein, 0.2 g.
  2440.   carbohydrate, 2.3 g. fiber, 8 mg. sodium. No cholosetorol.
  2441.   
  2442.   (From 1/27/93 Peoria Journal Star) posted by Bud Cloyd
  2443.  
  2444. MMMMM
  2445.  
  2446. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2447.  
  2448.       Title: RICH DELICIOUS ORANGE TEA MUFFINS
  2449.  Categories: Breads
  2450.    Servings:  4
  2451.  
  2452.     1/2 c  Sugar,                            1/2 c  Fresh orange juice
  2453.       2 ts Baking powder,                      2    Eggs,
  2454.     1/2 ts Salt                            1 1/2 c  Flour,
  2455.     1/2 c  Butter or margarine melted,              Grated rind of 1 orange
  2456.  
  2457. MMMMM-----------------------------TOPPING----------------------------------
  2458.            Sugar cubes                              Orange juice
  2459.  
  2460.   Preheat oven to 375°F, prepare pans. Combine first 4 ingredients & blend
  2461.   well. Melt butter, take off heat & stir in orange juice, rind & eggs. Beat.
  2462.   Stir dry mix into wet mix and blend until just moistened. Spoon into pans,
  2463.   soak 1 sugar cube in orange juice for each muffin and place on top of
  2464.   batter. Bake for 15-20 mins or until done. Makes 8-9 large muffins.
  2465.  
  2466. MMMMM
  2467.  
  2468. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2469.  
  2470.       Title: Ham with Potatoes and Green Beans
  2471.  Categories: Meats
  2472.    Servings:  4
  2473.  
  2474.       1    HAM (w/ bone) 3-5 lbs.                   Cut green beans (canned is
  2475.            A buncha potatoes                        OK in a pinch)
  2476.            A couple a handfuls of         
  2477.  
  2478.    Get a big pot o' water (enough to sink the ham), slow boil the ham 'til it
  2479.   starts falling off the bone, quarter the spuds, and when they're about
  2480.   done, drop in the beans. Season to taste.  That's the extent of my cooking
  2481.   prowess, try it, it's cheap, and it's easy, and it tastes pretty good (to
  2482.   my palate, anyway).
  2483.   
  2484.   Source: Chip North
  2485.  
  2486. MMMMM
  2487.  
  2488. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2489.  
  2490.       Title: Tentsuyu Sauce
  2491.  Categories: Japanese, Sauces
  2492.    Servings:  4
  2493.  
  2494.       1 c  Light broth                         1 ts MSG; (optional)
  2495.     1/3 c  Mirin OR                                 Daikon radish; 1" piece
  2496.     1/3 c  Sweet sherry OR                          Horseradish
  2497.     1/3 c  Honey                                    Ginger; grated, to taste
  2498.     1/3 c  Soy sauce                                Lemon juice; optional
  2499.  
  2500.   Mix all ingredients except the horseradish, ginger and lemon juice. Bring
  2501.   to a boil, and remove from heat.  Grate the radish.  Hydrate the
  2502.   horseradish if you are using the dried product.
  2503.   
  2504.   For serving, put warm sauce into individual bowls.  Place a heap of the
  2505.   radish topped with horseradish on each plate of fried food.  Each person
  2506.   should mix as much of this with his sauce as suits his taste.  Add the
  2507.   lemon juice if desired.  This sauce used mainly with Tempura.
  2508.   
  2509.       Source:  Practical Japanese Cooking
  2510.  
  2511. MMMMM
  2512.  
  2513. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2514.  
  2515.       Title: Seven Flavor Chicken
  2516.  Categories: Chinese, Chicken
  2517.    Servings:  4
  2518.  
  2519.       4 tb Soy sauce, divided                  2 tb Vegetable oil, divided
  2520.       2 tb Sesame oil, divided                 1 md Carrot, julienned
  2521.       1 tb Cornstarch                        1/4 lb Fresh snow peas, trimmed
  2522.       2    Boneless, skinless chicken               And julienned
  2523.            Breast halves, cut into           1/2 c  Chopped green onions and
  2524.            Thin strips.                             Tops
  2525.       8 oz Uncooked vermicelli                 1 tb Minced fresh ginger root
  2526.       1 tb Sugar                             3/4 ts Crushed red pepper
  2527.       2 tb Distilled white vinegar        
  2528.  
  2529.   Blend 1 tbsp each soy sauce and sesame oil with cornstarch; stir in
  2530.   chicken.  Let stand 10 minutes.  Break vermicelli in half and cook
  2531.   according to package directions, omitting salt; drain and keep warm in
  2532.   large mixing bowl.  Dissolve sugar in remaining soy sauce, sesame oil and
  2533.   vinegar; set aside.  Heat 1 tbsp vegetable oil in hot wok or large skillet
  2534.   over high heat.  Add chicken and stir fry 3 minutes, remove. Heat remaining
  2535.   vegetable oil in same pan.  Add carrot and snow peas;stir fry 1 minutes.
  2536.   Add remaining 3 ingredients and stir fry 1 minutes longer. Remove from
  2537.   heat; stir in chicken and venegar mixture. Pour over vermicelli and toss
  2538.   together to combine.  Serve immediately.
  2539.   
  2540.   Origin: Journal American, January 13 1993 Shared by: Sharon Stevens
  2541.  
  2542. MMMMM
  2543.  
  2544. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2545.  
  2546.       Title: Artichoke Baskets with Caper Dip
  2547.  Categories: Vegetables
  2548.    Servings:  4
  2549.  
  2550.       2    Artichokes (about 12oz each)        1 tb Small capers, OR
  2551.     1/2 c  Fat free mayonnaise                 1 sm Pickle, chopped
  2552.       1 cl Garlic, minced                      1 tb Caper or pickle brine
  2553.  
  2554.   Impress your favorite valentine with these lovely artichoke baskets filled
  2555.   with a creamy fat free dip. FOR ARTICHOKES: With sharp knife, cut off
  2556.   stems. With scissors, snip off prickly tips. Rinse and shake ff water. Wrap
  2557.   artichokes in plastic wrap and place on microwave safe plate or place in a
  2558.   microwave safe casserole. Add 1/4 cup water and cover. Place in microwave
  2559.   and cook on high 5-1/2 to 8-1/2 minutes until lower leaves can be pulled
  2560.   off and base pierces easily with fork
  2561.   
  2562.   rotate and rearrange halfway through cooking.  Let stand 3-5 minutes.
  2563.   
  2564.   TO PREPARE DIP: In small bowl combine mayonnaise, garlic, capers and caper
  2565.   brine.
  2566.   
  2567.   TO PREPARE BASKET:  Remove 1/4 of one side of artichoke leaves; reserve
  2568.   leaves
  2569.   
  2570.    Carefully remove and discard the choke.  Place on small plate. Fill inside
  2571.   of basket with caper kip and allow some to spill out onto the plate. Chill
  2572.   until ready to serve. If desired serve with reserved artichoke leaves.
  2573.   NOTE* If desired, artichokes can be cooked on stove top. Place trimmed
  2574.   artichokes stem side down in small saucepot just big enough to hold them
  2575.   snugly.  Pour boiling water to a depth of 1 inch,cover and steam 45 minutes
  2576.   over medium heat until done as above. With tongs, remove from pot; drain.
  2577.   Makes 2 servings, 129 calories each.
  2578.   
  2579.   Origin: Women's World, February 16, 1993 Shared by: Sharon Stevens
  2580.  
  2581. MMMMM
  2582.  
  2583. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2584.  
  2585.       Title: Beets in Onion Vinaigrette
  2586.  Categories: Vegetables
  2587.    Servings:  4
  2588.  
  2589. MMMMM--------------------FOR THE ONION VINAIGRETTE-------------------------
  2590.       2 md Onions                              2 tb Olive oil
  2591.     1/2 ts Kosher salt                       1/2 tb Champagne or sherry vinegar
  2592.     1/8 ts Cracked black pepper          
  2593.  
  2594. MMMMM-----------------------FOR THE GLAZED BEETS----------------------------
  2595.       1    Onion                                    Black pepper, to taste
  2596.       1 tb Butter                          2 1/2 tb Sugar
  2597.       3 md Beets                                    Chopped chives or parsley
  2598.     1/4 ts Kosher salt                    
  2599.  
  2600.   VINAIGRETTE Peel onions, trim root and top ends. Halve onions from top to
  2601.   bottom,then slice lengthwise into thin julienne strips, about 2 inch long,
  2602.   1/8" by 1/8" thick. Place onions in a glass bowl or other microwave safe
  2603.   container; season with salt and pepper. Add olive oil and vinegar. Marinate
  2604.   20 minutes.
  2605.   
  2606.   BEETS Peel, trim and cut onion as for vinaigrette. combine onion and butter
  2607.   in a 1 quart glass baking dish.  cover with plastic wrap and pierce twice
  2608.   to allow steam to escape.  Cook on 100 percent power for 1 minutes in a
  2609.   microwave oven.  Reserve.  Wash and peel beets; trim root and stem ends.
  2610.   Slice 1/8th inch thick; cut slices into 1/8 inch strips. Julienne strips
  2611.   should be the same size. Salt and pepper, toss gently.  cover with vented
  2612.   plastic and cook on high, stirring occassionally, 7-8 minutes or until
  2613.   almost tender.  Sprinkle with sugar,toss gently, and cook on high for 7-8
  2614.   more minutes or until the liquid has a syrupy consistency.  Remove dish
  2615.   from oven and let stand, covered,2-3 minutes.  Adjust seasoning if
  2616.   necessary.  Cover bowl containing onion vinaigrette with plastic wrap. Cook
  2617.   on high foor 5 minutes or until onions soften slightly.  Spoon hot
  2618.   vinaigrette onto four to six plates, arranging onion in a ring.  Divide the
  2619.   beet mixture among the plates, mounding it in the center of each ring of
  2620.   onions.  Sprinkle with chives or parsley.  Makes 4-6 servings.
  2621.   
  2622.   Origin: Journal American, January 13, 1993. Shared by: Sharon Stevens
  2623.  
  2624. MMMMM
  2625.  
  2626. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2627.  
  2628.       Title: Bourbon Balls
  2629.  Categories: Candies
  2630.    Servings: 18
  2631.  
  2632.   1 1/2 c  Confectioner's sugar,               1 tb Unsweetened cocoa powder
  2633.            Divided                             3 tb Bourbon
  2634.       1 c  Graham cracker crumbs               2 tb Light corn syrup
  2635.     1/2 c  Pecans                         
  2636.  
  2637.   In bowl of food processor, combine 1 cup confectoner's sugar, graham
  2638.   cracker crumbs, pecans and cocoa. Process with quick on/off pulses. Add
  2639.   bourbon and corn syrup. Process, using quick on/off pulses, until mixture
  2640.   begins to hold together. Press and roll mixtue into 1 inch balls. Toss each
  2641.   ball in remaining 1/2 cup confectioners sugar to coat. Store in tightly
  2642.   covered container at room temperature. NOTE: If desired, pecans can be
  2643.   finely chopped and ingredients mixed together by hand. Makes about 18
  2644.   balls.
  2645.   
  2646.   Origin: Women's World, February 16, 1993 Shared by: Sharon Stevens
  2647.  
  2648. MMMMM
  2649.  
  2650. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2651.  
  2652.       Title: Fruity Buckwheat Muffins
  2653.  Categories: Breads
  2654.    Servings: 12
  2655.  
  2656.       1 c  Flour                           1 1/2 ts Baking powder
  2657.       1 c  Peeled, cored, finely             1/4 ts Baking soda
  2658.            Choppped Granny Smith             1/8 ts Salt
  2659.            Apples                            3/4 c  Non fat buttermilk
  2660.     3/4 c  Buckwheat flour                     2 tb Oil
  2661.     1/3 c  Sugar                               1    Egg, lightly beaten
  2662.     1/4 c  Chopped, pitted dates          
  2663.  
  2664.   combine flour, apples, buckwheat flour, sugar, dates, baking powder,baking
  2665.   soda and salt in large bowl.  Make well in centre of mixture. combine
  2666.   buttermilk, oil and egg in another bowl and add to dry ingredients,
  2667.   stirring just until moistened. divide batter evenly among muffin cups
  2668.   coated with cooking spray. Bake at 375F for 20 minutes. Remove from pan
  2669.   immediately. Let cool on wire racks. Makes 12 muffins
  2670.   
  2671.   Origin: Journal American, January 13 1993 Shared by: Sharon Stevens
  2672.  
  2673. MMMMM
  2674.  
  2675. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2676.  
  2677.       Title: Decadent Chocolate Hearts
  2678.  Categories: Chocolate, Cakes
  2679.    Servings:  2
  2680.  
  2681.       4    Slices (1/2 oz each) fat            2    Drops red food coloring
  2682.            Free marble poundcake.            1/2 c  Reduced calorie nondairy
  2683.       3    Strawberries, divided                    Whipped topping
  2684.  
  2685.   Just cut heart shapes from slices of fat free marble poundcake and fill
  2686.   with a cloudlike strawberry filling With a 3 inch heart shaped cookie
  2687.   cutter, or sharp knife, cut each poundcake slice into a heart. Place 1
  2688.   strawberry in small bowl.  With fork, mash well. Fold strawberry mash and
  2689.   red food coloring into whipped topping.  Place a poundcake heart on 2
  2690.   dessert plates.  (if you like, place strawberry topping mixture into piping
  2691.   bag fitted with decorative tip.)  Chill 5 minutes. Pipe o
  2692.   
  2693.   spoon strawberry topping mixture onto each heart.  Top with remaining
  2694.   hearts. Garnish with remaining strawberries. Makes 2 servings, 110 calories
  2695.   each.
  2696.   
  2697.   Origin: Women's World, February 16, 1993 Shared by: Sharon Stevens
  2698.  
  2699. MMMMM
  2700.  
  2701. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2702.  
  2703.       Title: GREEN CORN TAMALES
  2704.  Categories: Mexican
  2705.    Servings: 24
  2706.  
  2707.      12    Ears of fresh white or            1/2 c  (scant) sugar
  2708.            Yellow corn                       1/4 c  Light cream, or more
  2709.       1 lb Monterrey Jack cheese,              2    Green chiles, parched and
  2710.            Grated                                   Peeled
  2711.       1 lb Pure lard                           1 lb Cheddar or Longhorn cheese
  2712.     1/2 lb Butter                                   Salt
  2713.  
  2714.      1.  Chop stalk end of each ear of corn flush with the base of the ear.
  2715.   Shuck, being careful to keep corn husks intact for later use. Wash husks,
  2716.   and drain.
  2717.   
  2718.      2.  Cut corn off cobs.  Grind corn with the Jack cheese in a meat
  2719.   grinder, blender or food processor.
  2720.   
  2721.      3.  Cream lard and butter to a smooth and fluffy consistency with an
  2722.   electric mixer at medium speed.  Add the ground corn and cheese mixture,
  2723.   sugar, cream and salt to taste.  Continue to mix with the electric mixer
  2724.   until mixture looks like whipped cream. Add more cream if mixture is dry.
  2725.   
  2726.      4.  Cut the roasted green chiles into long strips.  Spread about 2
  2727.   tablespoons of the corn mixture on each corn husk.  Spread mixture out into
  2728.   a rectangle and allow at least 2 inches of husk to extend below the corn
  2729.   mixture and a few inches of margin on both sides of the husk. Place about 2
  2730.   strips of green chile down the center of the corn mixture, then sprinkle
  2731.   with a few pinches of the grated Cheddar cheese.
  2732.   
  2733.      5.  Hold the two sides of the tamale together to make the corn mixture
  2734.   fold up around the filling.  Then tuck one edge of the husk over the top of
  2735.   the tamale and roll, tying the ends with strips of corn husks. If
  2736.   preferred, the bottom end of the husk can be folded up before rolling. If
  2737.   you plan to freeze the tamales, freeze them at this point.
  2738.   
  2739.      6.  Place the tamales upright on a rack in a pressure cooker or large
  2740.   steaming kettle.  Before the rack is completely filled with tamales, pour 1
  2741.   to 2 cups water into the bottom of the pan, about 1/2 inch deep.
  2742.   
  2743.      7.  Steam at 15 lbs pressure for 25 minutes, or in a conventional
  2744.   steamer for 45 minutes.  Serve warm with Green Chile Sauce, plain, or with
  2745.   beef, pork or chicken added.  These may be kept in the refrigerator for 3
  2746.   to 4 days.
  2747.   
  2748.   Makes 24 tamales.
  2749.   
  2750.   Freezing Hint:  Package tamales in plastic bags, 12 per package
  2751.                   or other suitable quantity.  If packaging large
  2752.                   quantities, keep track of the contents on a
  2753.                   card. Maximum Recommended Freezer Storage: 1 year
  2754.   
  2755.   From:  JANE BUTEL'S TEX-MEX COOKBOOK by Jane Butel, Harmony Books,
  2756.          New York.  1980.  ISBN 0-517-539861 Posted by: Karin Brewer, Cooking
  2757.   Echo, 1/93
  2758.  
  2759. MMMMM
  2760.  
  2761. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2762.  
  2763.       Title: MOYETTES (CINNAMON SUGAR CRUSTED SWEET BREAD)
  2764.  Categories: Mexican
  2765.    Servings:  8
  2766.  
  2767.       5 c  Sifted all purpose flour            1 c  Warm water (105 - 115°F)
  2768.       2 c  Sugar                               1    Egg, slightly beaten
  2769.            Salt                              1/2 c  Melted butter
  2770.       3 tb Butter OR oil                       2 ts Ground cinnamon
  2771.       1    Active dry yeast (use 2             1 ts Anise extract OR
  2772.            Packages if time is short)        1/4 c  Aniseeds
  2773.  
  2774.      1.  Sift flour, 1 cup sugar adn salt together.  Cut in the butter until
  2775.   the mixture resembles coarse meal.  If using oil, stir oil into liquid
  2776.   ingredients after adding the egg.
  2777.   
  2778.      2.  Dissolve yeast in warm water, stir vigorously, and allow to ferment
  2779.   for 5 to 10 minutes.  Then add the egg and anise extract or aniseeds.
  2780.   
  2781.      3.  Add a small quantity of the flour mixture to the yeast and beat
  2782.   until thoroughly blended.  Let stand for a few minutes, or until dough
  2783.   becomes light and airy.
  2784.   
  2785.      4.  Add the rest of the flour mixture, adding more flour if necessary to
  2786.   make a stiff dough.  Knead on a lightly floured board until satiny.
  2787.   
  2788.      5.  Butter the top of the dough, cover with wax paper and let rise until
  2789.   doubled.
  2790.   
  2791.      6.  When the bread has risen, punch it down, and let it rise until
  2792.   doubled again.
  2793.   
  2794.      7.  Knead the dough slightly, then form into balls the size of an
  2795.   orange.  With a rolling pin, flatten to 1/2 to 3/4 inch thick.
  2796.   
  2797.      8.  Prepare a topping by mixing together the melted butter, remaining 1
  2798.   cup sugar and the cinnamon.  Spread topping on all sides of the rolls.
  2799.   
  2800.      9.  Let rolls rise until light and about doubled in size. When nearly
  2801.   doubled, preheat oven to 400 degrees F. Bake in a preheated oven for 20 to
  2802.   25 minutes, or until golden. Slice thinly and butter generously with soft
  2803.   butter. Arrange slices on a platter as desired. They will keep for 2 to 3
  2804.   days at room temperature when well wrapped.
  2805.   
  2806.   Maximum recommended freezer storage:  3 months
  2807.   
  2808.   Makes 8 to 10 small loaves.
  2809.   
  2810.   From:  JANE BUTEL'S TEX-MEX COOKBOOK by Jane Butel, Harmony
  2811.          Books, New York.  1980.  ISBN 0-517-539861 Shared by: Karin Brewer,
  2812.   Cooking Echo, 2/93
  2813.  
  2814. MMMMM
  2815.  
  2816. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2817.  
  2818.       Title: PORK SALAD WITH MUSTARD-SOY SAUCE
  2819.  Categories: Salad, Mustard, Soy, Leftovers
  2820.    Servings:  4
  2821.  
  2822. MMMMM----------------------------THE SALAD---------------------------------
  2823.       2 c  (approx.) mixed greens              1    Red bell pepper, seeded and
  2824.       8    Slices cooked loin of pork,              Cut into thick slices
  2825.            At room temperature           
  2826.  
  2827. MMMMM-------------------------THE VINAIGRETTE------------------------------
  2828.       2 tb Dijon mustard                       1 tb Wine vinegar
  2829.   1 1/2 ts Soy sauce                       3 1/2 tb Olive oil
  2830.       1 tb Fresh lemon juice                   1    Pepper
  2831.  
  2832.   You can add all sorts of food you might happen to find in the refrigerator
  2833.   to fill this salad out - hard-boiled egg wedges, anchovy filets, black
  2834.   olives, red grapes, celery sticks, or cooked vegetables. Serve with warm
  2835.   toast triangles.
  2836.      1.  Assemble the salad:  Arrange the greens in the center of the plate
  2837.   and surround with the pork and pepper slices.
  2838.   
  2839.      2.  Prepare the vinaigrette:  In a small bowl, mix the mustard with the
  2840.   soy sauce, lemon juice, and vinegar.  Whisk in the olive oil and season
  2841.   with pepper.  Drizzle over the pork and greens.
  2842.   
  2843.   Serves 4.
  2844.   
  2845.   From:  LEFTOVERS by Kathy Gunst, Harper Perennial, New York.
  2846.        1991  Shared by:  Karin Brewer, Cooking Echo, 2/93
  2847.  
  2848. MMMMM
  2849.  
  2850. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2851.  
  2852.       Title: Ajiaco
  2853.  Categories: Cuban, Stews, Chicken
  2854.    Servings:  4
  2855.  
  2856.       2 tb Butter                                   Pieces.
  2857.       1 ts Cayenne pepper                      2 ts Sweet paprika
  2858.       1 c  Unsalted chicken stock              1 c  Onions finely diced
  2859.       4    Ears yellow corn, shucked,          3 c  Milk
  2860.            Sliced into 1-inch thick            2 lg Yucca peeled and cut into
  2861.            Wheels                                   Inch thick dice.
  2862.       3 lb Chicken, cut into bite size              Juice of one lime.
  2863.  
  2864.   This recipe is for a Cuban stew/soup that I used to enjoy con mucho gusto.
  2865.   This version of Ajiaco was prepared by Senora Garcia in her little store
  2866.   front restaurant on Collins Ave. in Miami Beach.  Although this is not her
  2867.   exact recipe, it's the closest I could get to it. Ajico del Restaurant
  2868.   Garcia ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ Melt the butter in a 6 qt. pot over
  2869.   medium heat.  Cook chicken pieces in the butter until no longer pink.
  2870.   Remove chicken with slotted spoon and place in in a bowl. Put onion,
  2871.   garlic, cayenne, and paprika in pot and cook while stirring, until onion is
  2872.   translucent and colored with the paprika.  Add stock, milk, yuca, corn, and
  2873.   chicken to the pot.  Bring almost to a boil then reduce heat, cover and
  2874.   simmer, stirring every now and then, for about 1 hour, or until yucca is
  2875.   tender.  Remove from heat and stir in lime juice. Serve with Cuban or
  2876.   French bread that has been sliced and broiled until golden.
  2877.   
  2878.   As an alternative frozen corn on the cob will work, as well as fresh frozen
  2879.   kernels.  The fresh corn cob seems to impart a nice flavor to this dish.
  2880.   
  2881.   If you're wondering what to do with the wheels of corn, just pick 'em up
  2882.   with your fingers and nibble 'round the rims.
  2883.   
  2884.   This dish recieved rave reviews at the 1991 Blind Pass Marina Xmas Party.
  2885.   
  2886.   UL'd 12-16-91 by Bob Springer
  2887.  
  2888. MMMMM
  2889.  
  2890. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2891.  
  2892.       Title: GINGER-BANANA CHUTNEY
  2893.  Categories: Chutney
  2894.    Servings:  4
  2895.  
  2896.       1 lb Onions, chopped                   1/2 lb Raisins, chopped
  2897.       6    Ripe bananas, put through a         2 c  Fresh or unsweetened canned
  2898.            Food mill                                Pineapple juice
  2899.     3/4 lb Pitted dates, chopped               1 ts Salt
  2900.   1 1/2 c  Cider vinegar                       2 ts Curry powder
  2901.     1/4 lb Crystallized ginger, minced    
  2902.  
  2903.   Most people think of Trinidad, Guyana, and Martinique when they think of
  2904.   East Indian influences on Caribbean cooking. Jamaica, however, has had its
  2905.   share of that influence as well, as proved by this chutney that is prepared
  2906.   from bananas and ginger. Makes about 3 1/2 cups. Place the onions, bananas,
  2907.   dates, and vinegar in a nonreactive saucepan. Stir them to mix well and
  2908.   cook over low heat for 20 minutes. Add the remaining ingredients and stir
  2909.   to make sure they are well combined. Continue to cook until the chutney has
  2910.   a jamlike consistency. Remove from the heat and place in sterilized jars.
  2911.   This chutney can accompany cold meats, grilled meats and, of course,
  2912.   curries. It will keep for 3 weeks in the refrigerator.
  2913.  
  2914. MMMMM
  2915.  
  2916. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2917.  
  2918.       Title: Spicy Stew
  2919.  Categories: Cajun, Stews, Beef
  2920.    Servings:  4
  2921.  
  2922.       3 tb Flour                               1 md Onion, chopped in large
  2923.       1 ts Black pepper                             Chunks
  2924.     1/2 ts Cayenne pepper                      1 ts Dried thyme leaves
  2925.     1/2 ts Garlic powder                       3 c  Beef broth
  2926.     1/2 ts Cumin                               1 ts Hot sauce
  2927.       1 lb Stew beef, cut into 1 inch          2 md Potatoes, cubed
  2928.            Cubes                               3    Stalks Celery, sliced
  2929.       1 tb Vegetable oil                       3    Carrots, sliced
  2930.  
  2931.   Combine flour, black pepper, cayenne pepper, garlic powder, and cumin in a
  2932.   plastic bag. Add meat cubes a few at a time, shaking to coat. Heat oil in a
  2933.   large saucepan. Add meat and brown. Add onion and thyme. Cook until onion
  2934.   is tender. Add beef broth and hot sauce and bring to a boil. Reduce heat
  2935.   and add potatoes, celery, and carrots. Cover and simmer for 1 1/2 hours.
  2936.   Serves 6.
  2937.   
  2938.   Source: More Cajun Cooking, Modern Publishing, New York, NY Copyright 1990
  2939.   SHARED BY: Jim Bodle 2/93
  2940.  
  2941. MMMMM
  2942.  
  2943. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2944.  
  2945.       Title: Roasted Pork
  2946.  Categories: Cajun, Pork
  2947.    Servings:  4
  2948.  
  2949.       2    Medium Onions, quartered            2 ts Black pepper
  2950.       1    Medium Red pepper, sliced           1 ts Garlic powder
  2951.       1    Medium Green pepper, sliced         1 ts Cayenne pepper
  2952.       1 c  Mushrooms                         1/4 ts White pepper
  2953.       2    Medium Potatoes, quartered          4 lb Boneless pork loin roast
  2954.       1 ts Salt                              1/2 c  Water
  2955.  
  2956.   Combine vegetables and seasoning except black pepper in a mixing bowl. Mix
  2957.   well. Place roast in a large roasting pan, fat side up. Sprinkle with black
  2958.   pepper. Pour water over roast and add vegetables.  Cook uncovered at 375
  2959.   degrees for 3 hours or until a meat thermometer 160 degrees. Increase heat
  2960.   to 425 degrees, cook 15 minutes or until meat is no longer pink. Serves 6.
  2961.   
  2962.   Source: More Cajun Cooking, Modern Publishing, New York, NY Copyright 1990
  2963.   SHARED BY: Jim Bodle 2/93
  2964.  
  2965. MMMMM
  2966.  
  2967. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2968.  
  2969.       Title: Steak Cajun-Style
  2970.  Categories: Cajun, Beef
  2971.    Servings:  4
  2972.  
  2973.     1/2 c  Margarine, melted                 1/2 ts Salt
  2974.       1 ts Cayenne pepper                    1/4 ts White pepper
  2975.       1 ts Black pepper                        4    Ribeye steaks
  2976.  
  2977.   Heat a skillet to 350 degrees and pour melted margarine in. Combine
  2978.   seasoning in a small bowl. Dip steaks in melted margarine and sprinkle with
  2979.   season mixture. Place steaks in skillet and cook each side for about 3 1/2
  2980.   minutes. Serves 4.
  2981.   
  2982.   Source: More Cajun Cooking, Modern Publishing, New York, NY Copyright 1990
  2983.   SHARED BY: Jim Bodle 2/93
  2984.  
  2985. MMMMM
  2986.  
  2987. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2988.  
  2989.       Title: Seafood Creole #2
  2990.  Categories: Cajun, Seafood
  2991.    Servings:  4
  2992.  
  2993.       2 tb Margarine                         1/4 ts White pepper
  2994.     1/4 c  Onion, chopped                      3 ts Cornstarch
  2995.     1/4 c  Red pepper, chopped                 2 tb Cold water
  2996.       1 cl Garlic, minced                    1/2 lb Fresh shrimp OR
  2997.       1 cn Tomatoes (16 oz.)                 1/2 lb Frozen shrimp, thawed
  2998.       1 ts Basil                             1/2 lb Fresh crab OR
  2999.     1/2 ts Cayenne pepper                    1/2 lb Frozen crab, thawed
  3000.     1/2 ts Salt                                2 c  Peppery rice
  3001.  
  3002.   Melt margarine in a medium skillet. Add onion, red pepper and garlic. Cook
  3003.   Salt and white pepper. Cover, reduce heat, simmer for 10 minutes. Combine
  3004.   cornstarch and water in a small bowl. Mix well. Add to tomato mixture. Stir
  3005.   until bubbly. Add shrimp and crab and heat to boiling. Reduce heat and
  3006.   simmer for 10 minutes or until seafood is thoroughly cooked. Serve on top
  3007.   of rice. Serves 4.
  3008.   
  3009.   Source: More Cajun Cooking, Modern Publishing, New York, NY Copyright 1990
  3010.   SHARED BY: Jim Bodle 2/93
  3011.  
  3012. MMMMM
  3013.  
  3014. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  3015.  
  3016.       Title: Peppery Rice
  3017.  Categories: Rice
  3018.    Servings:  6
  3019.  
  3020.       2 c  Brown rice                        1/2 ts Salt
  3021.       4 c  Chicken broth                     1/4 ts Garlic powder
  3022.     1/4 c  Green onion, chopped              1/4 ts Cayenne pepper
  3023.     1/4 c  Red peppers, chopped              1/4 ts White pepper
  3024.  
  3025.   Place rice and chicken broth in a 3 quart saucepan. Bring to a boil. Reduce
  3026.   heat, cover and simmer for 20 minutes. Add remaining ingredients and simmer
  3027.   another 20 minutes. Serves 6.
  3028.   
  3029.   Source: More Cajun Cooking, Modern Publishing, New York, NY Copyright 1990
  3030.   SHARED BY: Jim Bodle 2/93
  3031.  
  3032. MMMMM
  3033.  
  3034. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  3035.  
  3036.       Title: Chinese Banquet
  3037.  Categories: Chinese
  3038.    Servings:  1
  3039.  
  3040.       1    Dial 555-6780                            Cookies
  3041.       2    Give order                          5    Give name and address
  3042.       3    No MSG, please!                     6    Get purse out
  3043.       4    Ask for extra Fortune          
  3044.  
  3045.   Note:  The noodle dishes are terrible; no deliveries after 10 p.m.
  3046.  
  3047. MMMMM
  3048.  
  3049. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  3050.  
  3051.       Title: Cherry Bread
  3052.  Categories: Breads
  3053.    Servings:  4
  3054.  
  3055.     1/2 c  Butter                              2 c  Sifted flour
  3056.     3/4 c  Sugar                               1 ts Butttermilk
  3057.       2    Eggs                                1 ts Vanilla
  3058.       1 ts Cherry soda                        10 oz Jar Maraschino cherries,
  3059.     1/2 ts Salt                                     Chopped and drained
  3060.  
  3061.   Preheat oven to 350 degrees.  Grease and flour a 9x5x3 inch pan.
  3062.   
  3063.   In a large bowl, combine butter, sugar and eggs; beat with mixer until
  3064.   creamy. Add soda, salt, flour, and buttermilk. Mix on low until blended.
  3065.   Fold in vanilla, cherries, and nuts.  Bake 60 minutes.
  3066.   
  3067.   From Ellen Cleary
  3068.  
  3069. MMMMM
  3070.  
  3071. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  3072.  
  3073.       Title: CHERRY MUFFINS
  3074.  Categories: Breads
  3075.    Servings: 10
  3076.  
  3077.     1/2 c  Sugar,                              2    Eggs,
  3078.       2 ts Baking powder,                      3 tb Melted butter
  3079.     1/2 ts Salt                                1 c  Cherry juice & milk
  3080.     1/2    Bottle maraschino cherries               Combined
  3081.            Cut up,                         1 1/2 c  Flour,
  3082.  
  3083.   Prepare pans. Stir together dry ingredients & add the cherries. Mix eggs,
  3084.   cherry liquid & melted butter. Add the dry mix to the wet mix until just
  3085.   combined. Bake for 15-20 mins at 375oF. Makes 9-10 large muffins.
  3086.  
  3087. MMMMM
  3088.  
  3089. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  3090.  
  3091.       Title: English Muffins
  3092.  Categories: Breads
  3093.    Servings:  4
  3094.  
  3095.       1 ts Sugar                               2 ts Salt
  3096.     1/4 c  Shortening                          3 c  Flour
  3097.  
  3098.   Sprinkle yeast over water in a roomy bowl, and mix in remaining
  3099.   ingredients.  Flour may be white or up to 1 C. of whole wheat. On a floured
  3100.   surface, roll out dough to about 1/3 inch thickness and cut into circles. I
  3101.   use a wide mouth water glass to cut them out. Arrange on waxed paper which
  3102.   has been sprinkled with corn meal, and allow to rise until doubled. Bake on
  3103.   a preheated griddle over a medium flame until browned on both sides. Some
  3104.   variations:
  3105.      For sweeter muffins, add 2 Tbls. honey or brown sugar.
  3106.      1/2 C. sauteed sliced onion.
  3107.      Knead in 1 C. grated cheddar cheese.
  3108.      1/2 rye flour and 1/2 white flour and add caraway seeds.
  3109.  
  3110. MMMMM
  3111.  
  3112. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  3113.  
  3114.       Title: Herb Butter
  3115.  Categories: Sauces
  3116.    Servings:  1
  3117.  
  3118.       1 c  Butter, softened                    1 ts Basil
  3119.       1 ts Oregano                             1 ts Garlic powder
  3120.  
  3121.   Combine in a medium bowl and beat with an electric mixer on high speed
  3122.   until light and fluffy. Use on hot biscuits, vegetables, fish, poultry, and
  3123.   steaks.
  3124.   
  3125.   Source: Quick 'n Easy Country Cookin From: Jon Judd, Cooking Echo, 2/93
  3126.  
  3127. MMMMM
  3128.  
  3129. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  3130.  
  3131.       Title: RED DEVIL PEPPER SAUCE
  3132.  Categories: Sauces
  3133.    Servings:  1
  3134.  
  3135.       6 ts Bonnet-type chiles                  1 ts Ketchup
  3136.       3 md Onions, diced                       1 ts Pickapeppa Sauce
  3137.       2    Allspice berries, crushed           2 c  Distilled vinegar
  3138.  
  3139.   Makes 2 cups. Place the chiles, onions, and crushed allspice in the bowl of
  3140.   a food processor and mince until fine. In a small nonreactive saucepan, add
  3141.   the remaining ingredients to the chile mixture and bring to a boil,
  3142.   stirring occasionally. Allow to cool and place the pepper sauce in a
  3143.   bottle. It will keep for several months in the refrigerator. Use sparingly
  3144.   to accompany stews, grilled meats, and whatever you feel could use a bit of
  3145.   the devil.
  3146.  
  3147. MMMMM
  3148.  
  3149.